Poulet sautè chasseur 鶏モモ肉のソテー、ソースシャスール添え
		◆材料（4人分）◆ ・鶏モモ肉（小さい物）…4枚　・サラダオイル…少量　・白ワイン…少量　・パセリのみじん切り…適量　・塩、胡椒…適量 ++シャスールソースの材料++ ・シャンピニオン…100g　・コニャック…25cc　・白ワイン…80cc　・バター…20g　・ソーストマト…100cc　・フォンドヴォー…250cc　・塩、胡椒…適量 ++トマトソースの材料++ ・トマトピュレ…200cc　・人参…1/2本　・玉葱…1/2個　・ベーコン…30g　・ニンニク…1片　・チキンブイヨン…800cc ・サラダオイル…適量　・小麦粉…大さじ2　・ブーケガルニ…1束　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・チキンは胸肉を使っても良いでしょう。 ・チキン以外に牛肉を使っても良いでしょう。 ・トマトソースは市販の物を使っても良いでしょう。 ・フォンドヴォーが無ければデミソースを使うと良いでしょう。 ・シャンピニオンは水煮缶詰を使っても良いですが、出来れば生の物を使うことをお勧めします。 ・付け合わせには、ジャガ芋のフォンダント、ホウレン草の茹でた物を添えています。

++トマトソースを作る++

1．玉葱、人参は乱切り、ニンニクは叩いて潰し、ベーコンはサイコロ状に切っておく。

2．鍋にサラダオイル適量とベーコンを加えて軽く炒める。
（ベーコンから脂が出てくる程度まで炒める。）

3．｛2｝の中へ玉葱、人参、ニンニクを加えて軽く色付く程度まで炒める。

4．｛3｝に小麦粉を加えて鍋底に膜が張る程度まで炒める。
（1〜2分程度炒めると鍋底に小麦粉の薄い膜が張ってくる。）

5．｛4｝の中へトマトピュレを加えて混ぜながら軽く煮詰める。

6．｛5｝の中へチキンブイヨンを加えて混ぜ合わせ、ブーケガルニを加える。

7．｛6｝が沸騰してきたら弱火にして灰汁を引きながら1時間程度煮込む。

8．｛7｝をシノアなどを使って野菜を軽く押しつぶす感じで漉す。

9．｛8｝を火にかけ、沸騰したら塩、胡椒を加えて味を調える。

++ソースシャスールを作る++

1．シャンピニオンは厚めのスライスにする。

2．鍋にバター10gと｛1｝を加えて軽くソテーする。

3．｛2｝の中へコニャックを加えて軽く煮詰める。

4．｛3｝の中へ白ワインを加えて半量になるまで煮詰める。
（水煮缶詰を使った場合には、この手順で缶汁も加えて煮詰める）

5．｛4｝の中へフォンドヴォーとトマトソースを加えて軽く煮詰める。

6．｛5｝に塩、胡椒を加えて味を調える

+++++作り方+++++

1．鶏モモ肉に塩、胡椒を打つ。

2．フライパンにサラダオイル少量を加えて熱し｛1｝のモモ肉を皮を下にして並べ、両面にしっかりと焼き色が付くようにソテーする。

3．｛2｝のモモ肉が焼ければ取りだして2〜4等分に切り分け、盛り皿に盛りつけ、モモ肉を焼いたフライパンの脂を捨て、白ワインを適量加えて底に付いた旨味を刮げ取りながら軽く煮詰める。

4．｛3｝をシャスールソースに加えて混ぜ合わせる。

5．｛4｝にバターとパセリのみじん切りを加えて火を止めて混ぜ合わせ、余熱でバターを煮溶かす。

6．盛りつけた鶏肉の上から｛5｝のソースを流しかける。好みの付け合わせなどを添えると良いでしょう。