Poulet sauté à la Bonne Femme

チキンの煮込み、ボンヌファヌ

◆材料(4人分)◆

・鶏モモ肉…4枚 ・ベーコン…150g ・玉葱…2個 ・ジャガ芋…4個 ・ニンニク…1片 ・ブイヨン…約600cc
・バター…50g ・サラダオイル…適量 ・ローリエ…1枚 ・ローズマリー…少量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・鶏モモ肉は、ボーンレスを使っていますが、骨付きを使っても良いでしょう。
・ブイヨンは市販のチキンブイヨンの素などを使うと良いでしょう。
・ブイヨンは約600ccと有りますが、材料が軽くかぶる程度の最小限で煮込むと良いでしょう。

1.玉葱、ジャガ芋は皮を剥き2cm〜3cm程度の角切り、ベーコンも3cm角に切り分け、ニンニクは芽の分を取り除いてみじん切りにする。

2.モモ肉は1枚を4等分程度に切り分ける。
(骨付きを使う場合は、関節の部分に包丁を入れ2等分に切り分けると良いでしょう。)

3.フライパンにバター半量とサラダオイル適量を加えて熱し、{2}のモモ肉に塩、胡椒をして皮を下にして並べる。

4.{3}を強火でソテーし、皮に焼き色としっかりとつけパリッとするように仕上げる。
(強火でしっかりと両面に焼き色を付ける)

5.鍋に残りのバターとサラダオイル少量と{1}のニンニクを加えて軽くソテーする。

6.{5}の中へベーコンを加えて軽くソテーする。

7.{6}の中へ{1}の玉葱、ジャガ芋を加えて混ぜながら軽くソテーする。

8.{7}の中へ{4}の鶏肉とブイヨン、ローリエ、ローズマリーを加える。
(ブイヨンは材料が、軽くかぶる程度まで加える。)

9.{8}の灰汁を引きながら沸騰するまで加熱し、沸騰したら弱火にして蓋をし、野菜と鶏肉に火が通るまで煮込む。

10.{9}が煮込み上がれば、塩、胡椒を加えて味を調え、盛り皿に盛りつける。