Pollo aroma con limone

チキン胸肉のロースト、レモン風味

★材料（4人分）★

・チキン胸肉…小さい物4枚　・玉葱…1個　・生ハム…80g　・レモン…1個　・卵黄…1個分　・チキンブイヨン…500ml
・グラスドヴィヤンド…60ml　・白ワイン…100ml　・オリーブオイル…少量　・ナツメグ、塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・グラスドヴィヤンドが無ければ使わなくても結構です。
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを使っても良いでしょう。
・卵黄を使わずに、水溶きコーンスターチでソースにトロミを付けても良いでしょう。
・チキン以外に豚ロース、フィレ肉、牛フィレ肉などを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．レモンは皮を剥き、外皮の内側に有る白い部分を丁寧に取り除く。

2．｛1｝の外皮を繊切りにして、熱湯で一度茹でこぼしておく。

3．玉葱はスライス、生ハムは5mm程度の拍子切りにする。

4．｛1｝で外皮を剥いた残りのレモンを搾って果汁と卵黄を混ぜ合わせておく。

5．胸肉に塩、胡椒をし、熱したフライパンに並べて蓋をして中火で皮目がパリッと香ばしく焼き色が付くように焼き上げる。
（皮目をしっかりと香ばしく焦がさないように焼き上げる。）

6．鍋にオリーブオイル少量を熱し、玉葱を加えてしんなりするまで炒める。
（手順｛5｝のチキンを焼きいている間に同時進行でやると良いでしょう。）

7．｛5｝のチキンが焼き上がれば、取りだして冷めないように保温しておく。

8．チキンを焼いたフライパンの余分な脂を捨てて白ワインを加えて、旨味を刮げ取りながら半量になるまで煮詰める。

9．｛8｝の煮詰めたワインを｛6｝の玉葱に加え、チキンブイヨンを加えて5分程度煮込む。

10．｛9｝の中へグラスドヴィヤンドを加えて軽く煮込み、生ハムを加えて軽く煮込む。
（グラスドビヤンドが無ければ使わなくても良いでしょう。）

11．｛10｝の中へ｛4｝の卵黄とレモン果汁を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調え、ナツメグ少々を加え、トロミが付くまで加熱する。
（卵黄を使わずに、この手順で水溶きのコーンスターチで濃度を付けても良いでしょう。）

12．｛7｝のチキンを適当な厚みで切り分け盛り皿に盛り付けて、ソースを流しかけ、｛2｝の繊切りのレモンを飾る。