Pollo aroma con limone e cappero

チキンのレモン風味、ケパー添え

◆材料(4人分)◆

・鶏胸肉…2枚 ・ケパー…大さじ2杯 ・卵…2個 ・水…15ml ・バター…50g
・チキンブイヨン…300ml ・白ワイン…250ml ・レモン果汁…15ml ・小麦粉…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・本来は仔牛を使った料理ですが、チキン胸肉、白身の魚などを使っても美味しく仕上がります。
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素を使っても良いでしょう。
・チキンブイヨンは市販のブイヨンを倍程度の薄さで作ると良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.胸肉は4枚程度に削ぎ切りにする。(胸肉2枚で合計8枚程度)

2.ボウルに卵を加えて泡立て器で軽く泡立てる。

3.{2}の中へ水を加えて、もったりなるように泡立てる。

4.小麦粉に塩、胡椒を加えて軽く味付けし、{1}の肉に味付けした小麦粉を塗す。
(小麦粉に味を付けずに、肉に塩、胡椒をしても良いでしょう。)

5.{3}の泡立てた卵の中に{4}の肉を入れて、軽く混ぜ合わせる。

6.フライパンにバターとサラダオイル(分量表記外)を適量加えて熱し、{5}の肉を並べて両面に焼き色が付くようにソテーする。

7.{6}の焼き上がった肉を、キッチンペーパーなどの上に並べて余分な油を落とし、冷めないように保温しておく。

8.肉を焼いたフライパンの余分な油を取り除き、白ワイン、ケパーを加えて、殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

9.{8}の中へチキンブイヨンを加えて半量になるまで煮詰める。

10.{9}が半量まで煮詰まれば、火から下ろして鍋に移し、バターを数回に分けて加えながら、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせ、乳化させる。
(バターは冷蔵庫から出したての冷たい物を加えること。)

11.{10}の中へレモン果汁を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
(チキンブイヨンを市販の物を使った場合は、塩分が含まれているので、塩加減には注意。)

12.肉を盛り皿に盛り付け、{11}のソースを流しかける。