Pollo alla Diavola

チキン悪魔風

★材料(4人分)★

・チキンモモ肉…4枚 ・ニンニク…3片 ・鷹の爪…2本 ・セージ、タイム、ローズマリー…少々 ・レモン果汁…10ml ・オリーブオイル…70ml ・粒マスタード…小さじ1 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・粒マスタードは無ければ使わなくて結構です。

++++++作り方++++++

1.ニンニクは芯(芽)を取り除いて潰し、鷹の爪は種を取り除く。

2.鍋にオリーブオイル、{1}の鷹の爪、ニンニクを加えて弱火でニンニクが香ばしく色付くまでじっくりと炒める。
(ニンニクの香り、鷹の爪の辛みをオイルに移す為、焦がさないように火加減には注意してください。)

3.{2}の中に、セージ、ローズマリー、タイムを加えて火から下ろす。
(香草の風味がオイルに含ませる為、約15分程度蓋をしておくと良いでしょう。)

4.{3}のオイルを目の細かい網で漉します。

5.フライパンに{4}のオリーブオイルを大さじ2杯程度加えて暖める。

6.鶏肉に塩、胡椒をして{5}のフライパンで焼く。
(鶏肉は皮の方を下にして、中火の弱火でじっくり返さずに焼き上げる。)
(皮の方にしっかりと焼き色を付けるように香ばしく焼き上げる。蓋をして焼いても良いでしょう。)
(モモ肉の肉が厚い部分に切り込みを加えて厚みを均等にすると全体に火の通りが良くなります。)

7.{4}のオイルにマスタード、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、塩少々で味を調える。
(ソースはモモ肉を焼いているときに準備すると良いでしょう。)

8.{5}のモモ肉を適当な厚みに切り分け、盛り皿に盛り付け{6}のソースを添える。