Pollo alla cacciatore

チキンソテー猟師風

★材料(4人分)★

・鶏手羽先…16本 ・… ・白ワイン…200ml ・ブイヨン…700ml ・ワインヴィネガー(白)…80ml ・ニンニク…2片 ・鷹の爪…1本
・玉葱…1個 ・ジャガ芋…4個  バルサミコ酢…20ml ・ローズマリー、塩、胡椒…少々 オリーブオイル…100ml ・小麦粉…適量

◆ポイント◆

・ワインヴィネガーが無ければ、米酢、醸造酢などで代用して下さい。
・バルサミコ酢が無ければ使わなくても結構です。
・鶏肉は、手羽以外にももも肉などでも、牛肉、豚肉を使っても美味しく仕上がります。
・ブイヨンが無ければ水か、市販のチキンブイヨンの素を使って下さい。(ブイヨンの素は塩分を含まない物をお使い下さい。)

+++++作り方+++++

1.玉葱はスライス、ニンニクはみじん切り、ジャガ芋は皮を剥き適当な大きさに切り分ける。(ジャガ芋は大きめが良いです。1個を約3等分前後。)

2.鍋にオリーブオイル(半量の50cc)、{1}のニンニクを加えて炒め、香りが出たら鷹の爪を加える。

3.{2}の中へ、{1}の玉葱を加えてしんなりするまで炒める。

4.手羽先に塩、胡椒をして小麦粉をまぶします。(余分な小麦粉は落としておく。)

5.フライパンに残りのオリーブオイルを加えて熱し、{4}の手羽先を加えて強火で両面に焼き色が付く様に焼き上げる。

6.{5}の手羽先を{3}の中へ加えて、ワインヴィネガー、バルサミコを加えて、水分が無くなるまで強火で煮詰めます。

7.{6}の水分が殆ど無くなれば、ワインを加えて、更に強火で水分が殆ど無くなるまで煮詰めます。
(手羽先の小麦粉でトロミが付いてきますから、焦がさない様に注意。)

8.{7}の中へ、ブイヨン、{1}のジャガ芋、ローズマリーを加えて沸騰したら弱火でコトコトと灰汁を引きながら煮込みます。

9.{8}のジャガ芋と手羽先が柔らかくなって水分が半分程度になったら、塩、胡椒で味を調え盛り皿に盛りつけます。