Pollo alla cacciatore in bianco

鶏手羽元の猟師風

◆材料（4人分）◆
・鶏手羽元…1kg　・小麦粉…適量　・ニンニク…1片　・鷹の爪…1本　・ローズマリー…2枝　・チキンブイヨン…500ml
・白ワインビネガー…80ml　・白ワイン…200ml　オリーブオイル…適量　・パセリのみじん切り…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・鶏は手羽元意外にモモ肉、手羽先などを使っても良いでしょう。
・ローズマリーは乾燥タイプを使っても良いでしょう。
白ワインビネガーが無ければ、醸造酢などを使うと良いでしょう。

2．鍋にオリーブオイル、鷹の爪、ニンニクを加えて弱火にかける。

3．｛2｝のニンニク、鷹の爪を焦がさないように注意しながら、オイルに香りと辛味を移していく。

6．｛5｝の中へローズマリー、白ワインビネガーを加えて1/4量まで煮詰める。

7．｛6｝の中へ白ワインを加えて半量になるまで煮詰める。

8．｛7｝の中へチキンブイヨンを加え沸騰したら火を弱めて灰汁を引きながら約20分程度煮る。

9．｛8｝に、塩、胡椒を加えて味を調え、刻んだパセリを加えて混ぜ合わせる。