Pollo alla cacciatora

鶏肉ソテー猟師風

★材料(4人分)★

・鶏肉(もも肉、胸肉)…各2枚 ・トマトソース…200ml ・白ワイン…150ml ・ブイヨン…150ml
・ワインヴィネガー(白)…50ml ・ニンニク…2片 ・鷹の爪…1本 ・舞茸…80g ・エリンギ…4本 ・パンチェッタ…100g
・シャンピニオン…8個 椎茸…6個 ・ローズマリー、セージ、塩、胡椒…少々 オリーブオイル…50ml ・小麦粉…適量

★付け合わせの材料★

・じゃが芋…中3個 ・牛乳…150ml ・生クリーム…50ml ・バター…30g ・塩、胡椒…少々

★ポイント★
・ワインヴィネガーが無ければフルーツ酢か醸造酢で代用してください。
・鶏肉はもも肉だけでも、胸肉だけでもお好みの部位をお使い下さい。
・キノコ類はお好みの物をお使い下さい。
・付け合わせのポテトは生クリームが無ければ牛乳を200ccにしてください。
・パンチェッタが無い場合はベーコンで代用するか、使わなくても結構です。

++++++++++★作り方★++++++++++

1.トマトソースを作ります。(作り方は別途トマトソースファイル参照。)

2.きの子類は適当な大きさに切り分け、ニンニクは叩きつぶし鷹の爪は中の種を取り除きパンチェッタは5mm程度の拍子切りにする。

3.鶏肉は二等分程度の大きさに切り分ける。

4.じゃが芋を茹でて皮を剥き、潰しておく。

5.{4}のじゃが芋を鍋に入れ軽く煎って水分を飛ばし、バター、牛乳を加えて混ぜ合わせる。

6.{5}の中に生クリームを加えて手早く混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調え冷めないように保温しておく。

7.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを加えて炒め色づいたら鷹の爪を加えて香りを移す。

8.{3}の鶏肉に塩、胡椒をして小麦粉をまぶして{7}に加えて両面に焼き色が付くように強火でソテーする。

9.{8}の中に白ワインを加えて底の旨みをこそげ取り、ブイヨン、{1}のトマトソース、セージ、ローズマリーを加え強火で煮る。

10.別のフライパンにオリーブオイルを少々加えて{2}のパンチェッタを加えてカリッと焼き上げる。

11.{10}の中に{2}のキノコ類を加えて強火でサッとソテーし{9}の中に加える。

12.{11}をソースが2/3程度に煮詰る程度強火で煮込み、塩、胡椒で味を調えて盛り皿に盛りつけ{6}のポテトのピュレを添える。