Poitrine de volaille poché sauce suprême
チキン胸肉のシュープレームソース添え
★材料（4人分）★
・チキン胸肉…大きい物2枚（小さい物なら4枚） ・香味野菜（玉葱、人参、白ネギ）…適量 ・ブーケガルニ…1本 ・チキンブイヨン…1000cc
・バター…30g ・小麦粉…30g ・生クリーム…150cc ・卵黄…2個分 ・レモン果汁…1個分 ・塩、胡椒…適量 ・クローブ…2本
★サフランライスの材料★
・米…200g ・チキンブイヨン…300cc ・サフラン…0.3g ・バター…30g ・玉葱みじん切り…1/3個分 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを使うと良いでしょう。（出来れば薄めに作った物をお使い下さい。）
・ブーケガルニが無ければローリエだけでも結構です。
・クローブは無ければ使わなくて結構です。
・サフランが無ければ、普通のピラフでもお好みのリゾットなどを添えると良いでしょう。
+++++作り方+++++
1．香味野菜は適当な厚みでスライスしておく。
2．鍋にチキン胸肉、チキンブイヨン、｛1｝の香味野菜、クローブ、ブーケガルニを加えて火にかける。
3．｛2｝を沸騰直前まで温め、弱火でチキンが完全に火が通るまで煮込む。
（沸騰させないで茹でること、沸騰させると肉が固くなります。）
4．｛3｝のチキンに火が通ったら取り出して皮を取り除き、布巾などを被せて煮込んだブイヨンを少量掛け流して表面が乾かないように保温しておく。
5．チキンを茹でた煮汁を漉して鍋に戻しておく。
6．別の鍋にバターを加えて熱し、溶けたら小麦粉を加えて手早く混ぜ合わせる。
7．｛6｝の中へ｛5｝の漉したブイヨンを少量ずつ加えながら混ぜ合わせて、ルーを溶き伸ばしていく。
（ホワイトソースを作る要領で。）
8．｛7｝を15分程度煮込み、生クリームを加えて更に5分程度煮込む。
9．｛8｝を火から下ろして、卵黄を加えて手早く混ぜ合わせ、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。
10．盛り皿にサフランライスを盛り付け、｛4｝の胸肉を2cm程度の厚みでスライスして盛り付ける。
（サフランライスはスプーン2本を使ってラグビーボール型に成形してます。）
11．｛10｝の胸肉に｛9｝のソースを流しかける。
+++++サフランライスの作り方+++++
1．鍋にバター、玉葱のみじん切りを加えて色付けないように炒める。
2．｛1｝の玉葱がしんなり透き通ったらサフランを加えて軽く炒める。
3．｛2｝の中へ米を加えて、米が透き通るまで炒める。
4．｛3｝の中へブイヨンを加えて軽く混ぜながら沸騰するまで加熱する。
5．｛4｝が沸騰したら、弱火にして蓋をして18分間煮込み、18分煮込んだ後強火で30秒程度加熱して火を止める。
