Petto di pollo alla pizzaiola

チキン胸肉のピッツァ職人風

★材料（４人分）★

・チキン胸肉…4枚　・モッツァレラチーズ…200g　・白ワイン…100ml　・ニンニクのみじん切り…１片分　・鷹の爪…2本　・トマト水煮缶…500g
・ローリエ…１枚　・パセリの茎…１本　・グラスドヴィアン…50ml　・トマトピュレ…50ml　・オレガノ…少々
・ケパー…大さじ１　ピクルスのみじん切り…大さじ１　・オリーブオイル…適量　・塩、胡椒…少々　・イタリアンパセリ…少々

★ポイント★
・グラスドヴィアンは無ければブイヨンの素で代用するか加えなくても結構です。
・モッツァレラチーズは生の物をお使い下さい。
・パセリの茎は無ければ使わなくても結構です
・トマト水煮缶はクラッシュタイプを使っていますが、ホールタイプを使う場合は予め潰しておきます。。

+++++作り方+++++

１．オリーブオイル70mlを鍋に入れ、弱火で鷹の爪を加えて焦がさないように炒める。

２．｛1｝にニンニクのみじん切りを加えて色付き始めたらトマトを加える。

３．｛2｝の中にトマトの水煮、ローリエ、オレガノ、パセリの茎、グラスドヴィアンを加えて30分程度煮込む。

４．チキン胸肉は、身の厚い部分に包丁を斜めに切り込みを入れて身を広げて厚みを均一にする。

５．｛3｝の胸肉に塩、胡椒をしてバターとサラダオイル適量（分量外）で両面に焼き色が付くように強火でソテーする。
（此処では、８部通りまで肉に火を通します。）

６．｛5｝の胸肉を取り出しオーブンプレートに並べる。

７．モッツァレラチーズを5mm程度の厚みにに切り分け、プレートに並べた胸肉に乗せてオリーブオイルを少し振りかけてオーブンで焼き上げる。
（180℃〜200℃の温度で表面のチーズが溶ける程度で肉に火が通ります。）

８．｛5｝の肉を取りだした後のフライパンに、白ワインを加えて半量になるまで煮詰め｛3｝のピザソースを加えて、ピクルスのみじん切り、ケパーを加えて塩、胡椒で味を調える。

９．｛8｝にイタリアンパセリを大きめにちぎって加え混ぜ合わせ、盛り皿に盛りつけ、｛7｝の肉が焼き上がればソースの上に盛りつける。