Petto di pollo con forestale (ペット・ディ・ポッロ・フォレスターレ)

鶏胸肉の木こり風

◆材料（4人分）◆
・鶏胸肉…2枚　・ポルチーニ茸（乾燥タイプ）…40g　・シャンピニオン…80g　・ニンニク…1片　・パセリの茎…2本
・レモン果汁…20ml　・白ワイン…100ml　・オリーブオイル…適量　・バター…30g　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・シャンピニオンは出来れば生を使ってください、無ければ缶詰の物を使っても良いでしょう。
・パセリの茎が無ければパセリのみじん切り又は乾燥パセリなどを使っても良いでしょう。
・手順｛13｝の所でブイヨンの素（ビーフ、チキンなどお好みで）を、少量加えても良いでしょう。
・本レシピでは茹でたパスタ、スクランブルエッグを添えています。

1．ニンニクは芽の部分を取り除き、パセリの茎と共にみじん切りにする。

2．乾燥ポルチーニは定量のぬるま湯に浸し戻しておく。
（商品の袋などに表記されている水分量、又は150ml程度のぬるま湯）

3．シャンピニオンは水洗いして汚れを落とし、4等分に切り分ける。

4．｛2｝のポルチーニを浸した水で汚れを落とし、軽く絞ってシャンピニオンと同程度の大きさに切り分けておく。

6．鍋にオリーブオイル、ニンニクを加えて弱火で熱し、香りが立てば、パセリの茎を加えて軽く炒める。
（オリーブオイルは少し多めに使うと良いでしょう。）

7．｛6｝の中へポルチーニ、シャンピニオンを加えて強火にして軽く炒める。

9．｛8｝の中へ｛5｝の戻し汁を加えて15分程度煮込み、ソースの濃度になるように煮詰める。

11．フライパンに少量のオリーブオイルを加えて熱し、胸肉の皮目を下にして並べ蓋をして焼き上げる。
（最初は強火で加熱し、途中中火の弱火程度の火加減で返さずに片面だけで、皮がパリッパリになるように焼き上げる）

12．｛11｝が焼き上がれば、取りだして容器に移し冷めないように保温しておく。

13．胸肉を焼いたフライパンに水を適量加えて、旨味を刮げ取りながら溶き伸ばし｛9｝の中へ加え、塩、胡椒を加えて味を調える。

14．｛13｝の火を止めバターを加えて混ぜ合わせる。
（バターは冷蔵庫から出した直後の冷たい状態で加える）

15．胸肉を1.5cm～2cm程度の厚みで削ぎ切りにして盛り皿に盛りつけ、ソースを流しかける。
（付け合わせなどはお好みの物を使うと良いでしょう。）