Magret de Canade en croûte de Sel Caramélisé au Vinagre Balsamique et d'Orange et Poivre

マグレ鴨のグロセル包み焼き、バルサミコ酢のカラメリゼ、オレンジと胡椒風味

 

  ◆材料(2人分)◆
・マグレ鴨1枚 ・グロセル(粗塩)1kg ・小麦粉大さじ1 ・卵白1個分 ・タイム2枝 ・オレンジゼストの繊切り適量 ・粒胡椒の刻んだもの(黒と白)適量
++ガストリックの材料++
・グラニュー糖40g ・バルサミコ酢30cc ・オレンジ果汁100cc
++ソースの材料++

・ガストリック基本分量 ・フォンドカナール100cc ・ソースボルドレーズ50cc ・

 

◆メンバー専用レシピ◆