Galantine de volaille(ガランティーヌ ドゥ ヴォラーユ)

鶏肉のガランティン。

 

★材料(30cm程度の長さ1本分)★

・鶏もも肉…2枚 ・塩、胡椒…少々 ・ブイヨン…600cc ・白ワイン…50cc
・クッキングシート…40cm×20cm1枚 ・グラスドヴィヤン…50cc ・凧糸…数m

★ファルスの材料★

・豚ミンチ(赤身)…100g ・ナツメグ…少々 ・グリーンピース…適量 ・パン粉…30g
・生クリーム…少々 ・塩、胡椒…少々 ・ケチャップ…小さじ1 ・赤ワイン…15cc ・卵…1個

◆ポイント◆
・豚ミンチは赤身で出来るだけ細かく引いた物。
・合い挽きミンチで代用してもOKですが出来るだけ脂の少ない物をお使い下さい。
・クッキングシートの代わりに布(布巾など)でもOK。
・ブイヨンが無い場合は、市販のチキンスープか、チキンコンソメで代用して下さい。
・本レシピではグリーンピースを使っていますが、お好みでミックス野菜などをお使い下さい。
 
・グラスドヴィヤンが無いときは、ドゥミグラスソース、グレヴィーソース等で代用して下さい。
何れも無い場合は、煮汁を煮詰めた段階で醤油を数滴加えて下さい。
・出来上がりの画像には付け合わせとして、人参のグラッセ、フライドパセリを添えています。

+++++作り方+++++

1.ファルスの材料を全て混ぜ合わせて、ファルス(詰め物)を作っておきます。

2.クッキングシートをテーブルの上に敷き、鶏もも肉を並べまて{1}のファルスを手前側に棒状にのせます。

3.{2}を巻きずしを巻くように巻いていき凧糸で軽く巻いておきます。

4.フライパンに{3}を並べて、ブイヨンと白ワインを加えて火にかけ沸騰したら弱火にしてコトコト煮込み、中迄火を通します。
(約40分程度) 

5.{4}に火が通ったら容器に取り上げ冷めないようにしておきます。

6.{4}の煮汁を鍋に取り1/3の量になるまで煮詰めます。

 

7.{6}の中にグラスドヴィヤンを加えて、塩、胡椒で味を調えます。

8.{5}のガランティンを適当な厚みに切り分け盛り皿に盛りつけて{7}のソースをかけます。

☆この料理は冷めても美味しく頂けます。
 冷製にして、コンソメジェレ等を添えてもGood!!