Foie Gras sauté aux fïnes herbes

フォアグラのソテ、香草風味

◆材料（4人分）◆
・フォアグラ…60g×8枚　・塩、胡椒…適量
++ソースの材料++
・ニンニク…1片　・鷹の爪…1/2本　・トマト…2個　・白ワインビネガー…20cc　・EXオリーブオイル…100cc
・タイム、セージ、ローズマリー、シブレット、バジル…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・白ワインビネガーが無ければ、醸造酢、果実酢などを使うと良いでしょう。
・香草はシブレットとバジル意外は乾燥タイプの物を使っても良いでしょう。

1．トマトは皮を剥き、中の種を取り除いて5mm程度のサイの目に切り分けてボウルに入れておく。

2．ニンニクは軽く叩いて潰し、鷹の爪は中の種を取り除いておく。

3．鍋にオリーブオイル、｛2｝のニンニクと鷹の爪を加えて中火にかけ、焦がさないように時間をかけて炒めて香りをオイルに移す。

4．｛3｝のニンニクと鷹の爪を取りだし、タイム、ローズマリー、セージを加えて火を止め、蓋をしてそのままの状態で常温になるまで置き、香りを移す。

5．｛4｝とワインビネガーを｛1｝のトマトの中へ加えて混ぜ合わせる。

6．｛5｝の中へバジルの千切りを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

7．フォアグラを3cm程度の厚みで切り分け、塩、胡椒を打つ。

8．熱く熱したフライパンに｛7｝のフォアグラを並べ強火で焼き色が付くようにソテする。

9．｛8｝のフォアグラを返して中火にして中まで火を通す。

10．｛9｝のフォアグラを盛り皿に盛りつけ、｛5｝のソースを軽く温めて流しかけ、小口切りにしたシブレットを散らす。