Cotoletta e petto di pollo aroma con limone

チキン胸肉のカツレツ、レモン風味

★材料（４人分）★

・チキン胸肉…4枚　・パン粉…適量　・小麦粉…適量　・溶き卵…1個分　・塩、胡椒…適量　・レモン…2個　・パセリのみじん切り…大さじ1　・バター…50g＋100g

◆ポイント◆

・パン粉は細目の物又はミキサーなどで軽く引き細目にした物をお使いください。
・パセリのみじん切りは無ければ使わなくても良いでしょう。
・チキンを焼く場合に使うバターは全量サラダオイルで代用しても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.レモンの皮を剥き、果肉だけを取り出して適当な大きさにカットし残ったレモンの皮を絞って果汁を絞り出す。。

2.胸肉は皮を取り除き、身の厚い部分に包丁で切り込みを入れて観音開きにして厚みを揃え両端を切りそろえて長方形にする。
（成形するため切り取った身、皮の部分は小さく切ってチキンライスに使ったり、スープに使うと良いでしょう。）

3.｛2｝の鶏肉に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。

4.フライパンにバター50gとサラダオイルを加えて｛3｝の鶏肉を焼き上げる。
（両面に焼き色が付くように強火で焼き上げる。）

5.別のフライパンにバター100gを加えて強火で加熱し、バターが色づき始めたら火から下ろしてレモン、パセリのみじん切りを加えて混ぜ合わせる。
（バターが焦げる寸前まで加熱し香ばしさを出します。焦がさないように注意してください。）

6.｛4｝のチキンカツレツを盛りつけ、｛5｝のソースを添える。