Coq au Vin

チキンの赤ワイン煮込み

★材料（４人分）★

・鶏もも…肉４枚（骨付きがお勧め）　・人参…１本　・小玉葱…12個　・ベーコン…100g　・シャンピニオン…16個
・デミソース…400g　・赤ワイン…600cc　・塩、胡椒…少々　・ローリエ…１枚　・タイム…少々　・トマトペースト…大さじ１　・小麦粉…大さじ１

◆ポイント◆
・もも肉は骨付きを使うと更に美味しく仕上がります。
・シャンピニオンは缶詰でも結構です。（煮汁は煮込む時に使います。）
・小玉葱が無い場合は、普通サイズの玉葱で代用してください。
・赤ワインはお好みの物をお使い下さい。（クッキングワインなどお手頃な物で結構ですよ。
★ワンポイント（お手頃なワインを使う場合は、煮込んだ後仕上げに少しワインを加えると風味が付いて香りよくなります。）
・トマトペーストが無い場合は使わなくても結構です。
・デミソースは市販の缶詰をお使い下さい。）

+++++作り方+++++

１．鶏肉は適当な大きさに切り分ける。（骨なしなら３等分程度、骨付きの場合は２等分程度。）

２．ベーコンは2cm程度の拍子切り、人参は乱切り、小玉葱、シャンピニオンは丸のまま。
（普通サイズの玉葱を使う場合は、適当な大きさに乱切りします。）

３．｛1｝の鶏肉を強火で両面に焼き色が付くように焼き、深い煮込みよう鍋に移す。

４．｛3｝で鶏肉を焼いたフライパンで｛2｝のベーコン、野菜を色付く程度強火で炒める。
（シャンピニオンの缶詰を使う場合も此処で加える、煮汁は後の手順で使います。）

５．｛4｝の中に小麦粉を加えて中火で５分程度炒める。
（焦がさないように注意。小麦粉の臭みが抜ければOK！）

６．｛5｝の中に赤ワインを加えて底の旨みをこそげ取りながら小麦粉を溶き伸ばし、強火で５分程度煮詰める。

７．｛6｝を｛3｝の鶏肉の鍋に加えて、デミソース、トマトペースト、ローリエ、タイムを加えて煮込みます。
（シャンピニオンの缶詰の煮汁を此処で加えます。）

８．｛7｝の鶏肉が柔らかくなったら、塩、胡椒で味を調えます。
（コクが足りないと感じるときには、盛りつける直線にバターを適量加えて混ぜ合わせると良いですよ。）