Salade de Porc à ma façon

豚肉のサラダ

★材料(4人分)★

・豚ロース肉…80g×4枚 ・人参…1/2本 ・玉葱…1/2個 ・セロリ…1/2本 ・パセリの茎…1本 ・ローリエ…1枚 ・塩…少々 ・粒胡椒…適量 ・白ワイン…150cc ・水…150cc ・レモン果汁…15cc ・サラダ用の野菜…適量

★ドレッシングの材料★

・白ワインビネガー…30cc ・サラダオイル…100cc ・マスタード…少々 ・塩、胡椒…適量 ・ヨーグルト…大さじ1杯 ・マヨネーズ大さじ…1杯 ・ケパー…大さじ1 ・玉葱…1/4個分

◆ポイント◆

・サラダの野菜類はお好みの野菜をお使い下さい、本レシピではパプリカ、ルッコラ、サニーレタス、レタスなどを使っています。
・豚肉はロース以外にも脂身の少ない部分でお好みの物をお使い下さい。
・パセリの茎、セロリは無ければ使わなくても結構です。
・市販のマヨネーズを使う場合は、ワインヴィネガーの分量をお好みで調整して下さい。(市販のマヨネーズは酸味が強いですから。)
・ケパーは無ければピクルズなどを代用すると良いでしょう、無ければ使わなくても結構です。

++++++作り方++++++

1.鍋に水、ワインを入れて豚肉を並べ、香味野菜(パセリ、セロリ、玉葱、人参のスライス)、粒胡椒、レモン果汁、ローリエ、塩を加えて火にかける。

2.沸騰直前で火を弱火にして灰汁を取りながら豚肉に火を通す。
(煮汁を沸騰させないように注意。)

3.{2}の豚肉をそのまま常温になるまで冷やす。

++ ドレッシングを作る ++

1.ケパー、玉葱はみじん切りにして、玉葱は軽く塩でもんで苦みを取り除く。

2.ボールにワインヴィネガー、マスタード、塩、胡椒を加えて混ぜ、オイルを加えながら混ぜ合わせドレッシングを作ります。

3.{2}も中へケパー、玉葱のみじん切りを加えて混ぜ合わせる。

4.{3}の中へマヨネーズ、ヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。

++ 仕上げ ++

1.サラダの野菜を水洗いして、しっかりと水分を切っておき混ぜ合わせる。

2.豚肉を適当な厚みでスライスし{1}に加えて混ぜ合わせる。

3.{2}を盛り皿に盛り付け、ドレッシングを添えます。