Rôti de porc

ローストポーク

◆材料(ロース肉塊1Kg)◆

・豚ロース肉塊…1Kg ・人参…1本 ・玉葱…1個 ・セロリ…1本 ・パセリの茎…2本 ・ブイヨン…80cc
・白ワイン…100cc ・フォンドヴォー…150cc ・グラスドヴィヤンド…30cc ・サラダオイル…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・グラスドヴィヤンドが無ければ使わなくても良いでしょう。
・フォンドヴォーが無ければ、市販のコンソメの素などを少量加えると良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.玉葱、セロリ、人参は適当な大きさの乱切りにする。

2.フライパンにサラダオイルを熱し、{1}の野菜を色付くようにソテーして、オーブンプレートに移して全体に均す。

3.ローズ肉に塩、胡椒をする。

4.サラダオイルを熱したフライパンに{3}の肉を加えて、全体に焼き色が付くように強火で表面を焼き上げる。

5.{4}の肉を{2}のプレートに並べ、200℃のオーブンで約40分焼き上げる。
(途中にプレートに溜まった油を肉の表面にかけながら焼き上げる)
(焼き時間は大凡の目安となりますので、肉が9部通りまで焼き上がるように時間を調整してください。)

6.{5}が焼き上がれば、肉をアルミホイルなどに包み、余熱で完全に火を通しながら、肉汁を落ち着かせる。

7.肉を焼いた後のプレートの野菜に白ワインを加えて、底に着いた旨味を刮げ取りながら混ぜ合わせて、シノアなどで漉して鍋に移す。

8.{7}にブイヨンを加えてを火にかけ、灰汁を引きながら半量になるまで煮詰める

9.{8}の中へフォンドヴォー、グラスドヴィヤンドを加えて軽く煮込み、塩、胡椒で味を調える。

10.{6}の肉を1cm程度の厚みに切り分け、盛り皿に盛り付ける。
(お好みで季節の野菜などを使った付け合わせると良いでしょう。)

11.{10}の{9}のソースを流しかける。