Ragoût de Porc à la fils

ポークのトマト煮込み。
息子の初めての料理作品。

★材料(4人分)★

・豚肩ロース肉…800g ・完熟トマト…大2個 ・人参…1本 ・玉葱…大1個 ・絹さや…20枚 ・ニンニク…2片 ・トマトペースト…大さじ1
・白ワイン…200cc ・ブイヨン…600cc ・ローリエ…1 ・オリーブオイル…50cc ・小麦粉…大さじ1/12 ・塩、胡椒…少々

◆ポイント◆
・豚肉は肩ロース、バラ肉などお好みでお使い下さい。
・トマトペーストが無い場合は、トマトピュレで代用してください、ピュレは大さじ3杯程度です。
・野菜類は、芽キャベツ、ブロッコリー、プティオニオン、インゲンなど季節の野菜をお好みでお使い下さい。
・ブイヨンは市販のブイヨンの素、コンソメの素などで代用しても結構です。
・トマトは水煮缶詰を使って頂いても結構です。

++++++++++★作り方★++++++++++

1.トマトは熱湯に浸けて皮を剥き粗めのみじん切り、玉葱は5cm程度の大きさに乱切り、人参は適当な大きさ、絹さやは筋を取り除いておきます。

2.豚肉は5cm角に切り分けます。

3.鍋にオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを加えて香りが出る程度炒めて火から下ろしておく。

4.{2}の豚肉に軽く塩、胡椒をして両面に焼き色が付く程度、強火で焼き{3}の鍋に加えます。

5.豚を炒めたフライパンで人参、玉葱、絹さやと炒めて{4}の豚肉の鍋に加えます。

6.{5}の鍋を中火にかけて、少し炒めて小麦粉を加えて更に炒めます。

7.{6}の中に{1}のトマト、ブイヨン、白ワイン、トマトペースト、ローリエを加えて野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
(アクを取り除きながらコトコトと煮込みます。)

8.野菜が柔らかくなったら、一端鍋から取り出しておき、豚肉だけを更に柔らかくなるまで煮込みます。
(ソースが約半分程度になるまで弱火で煮込みます。)

9.豚肉が柔らかくなったら、取りだして置いた野菜を加えて暖める程度煮込み、仕上げに塩、胡椒で味を整えます。