Puntina stufato con il aceto-balsamico

スペアリブのバルサミコ風味


  ◆材料(4人分)◆
・スペアリブ…1kg ・玉葱1/2個 ・人参1/2本 ・セロリ1/2本 ・ニンニク1片 ・赤ワイン…200ml ・蜂蜜大さじ1
・ブランディー…80ml ・チキンブイヨン600ml ・オリーブオイル…20ml ・バルサミコ酢…50ml ・赤ワインビネガー…20ml
・ローズマリー…少々 ・ローリエ…1枚 ・塩、胡椒適量 ・その他付け合わせ野菜…適量

◆ポイント◆
・スペアリブ以外に豚バラ肉などを使っても良いでしょう。
・白ワインビネガーが無ければ、果実酢、米酢、醸造酢などを代用すると良いでしょう。
・蜂蜜が無ければ水飴などを使っても良いでしょう。
・付け合わせにはキャベツのバターソテーを添えています。
・キャベツ以外に茹でたジャガ芋や人参などを添えても良いでしょう。
・ブイヨンは市販のブイヨンの素などを使うと良いでしょう。(倍程度に薄めて使うと良いでしょう)

 

+++++作り方+++++

1.スペアリブに塩、胡椒を打つ。

2.フライパンにオリーブオイル半量を加えて熱し{1}のスペアリブを並べ、両面に焼き色が付くように強火でソテーする。

3.{2}のスペアリブを深めの鍋に移し、スペアリブを焼いたフライパンに赤ワインを加えて底の旨味を刮げ取りながら少し煮詰めて鍋に加える。

4.{3}の中へバルサミコ、ワインビネガー、蜂蜜、ブイヨンを加える。

5.玉葱は皮を剥きスライス、人参、セロリもスライスし、ニンニクは叩いて潰す。

6.フライパンに残りのオリーブオイルを加えて熱し、{5}の香味野菜を軽く色付く程度に炒めて{4}に加える。

7.{6}の中へローリエ、ローズマリーを加えて火にかける。

8.{7}が沸騰したら蓋をして180℃のオーブンで蒸し焼きにする。
(スペアリブが柔らかくなるまで蒸し焼きにする。約90分程度。)

9.{8}のスペアリブを取りだし、煮汁を目の細かい漉し器で漉し、鍋に戻し入れる。

10.{9}の中へ取りだしていたスペアリブを並べて強火にかける。

11.{10}がグツグツと沸いてきたら中火にして水分が殆ど無くなるまで煮詰めていく。
(焦げないように時々混ぜながら煮詰めていく。)

12.{11}の水分が無くなってくれば、肉から出た脂だけになり、その脂で両面を香ばしくソテーし、塩、胡椒をして味を調える。

13.サッと塩茹でしたキャベツをバターソテーし、塩、胡椒で味を調え盛り皿に盛りつける。

14.{13}のキャベツの上に、スペアリブを盛りつける。好みでシブレットやパセリのみじん切りなどを散らすと良いでしょう。