Porc saute aux sauce curry

ポークソテー、カレー風味

 

◆材料(4人分)◆

・豚ロース肉…150g×4枚 ・玉葱…1/4個 ・ニンニク…1片 ・バター…30g+20g ・サラダオイル…15cc ・小麦粉…大さじ1弱
・カレー粉…大さじ1 ・トマトケチャップ…大さじ1 ・白ワイン…100cc ・チキンブイヨン…250cc ・塩、胡椒…適量

++ グリーンピースのピラフの材料 (Pilat au petit-pois) ++

・お米…200g ・グリーンピース…100g ・玉葱のみじん切り…大さじ1 ・チキンブイヨン…300g ・バター…20g ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・白ワインが無ければチキンブイヨン300ccとして仕上げると良いでしょう。
・チキンブイヨンは市販のチキンブイヨンの素などを使うと良いでしょう。
・缶詰などのグリーンピースを使う場合には、ピラフの手順{1}〜{3}は省略。

++ グリーンピースのピラフを作る ++

1.グリーンピースは莢から実を取りだして莢はサッと水洗いしておく。

2.水洗いした莢とチキンブイヨンを鍋に加えて、沸騰したら2分程度弱火で煮込む。

3.{2}を目の細かい漉し器で漉しておく。

4.鍋に玉葱のみじん切りとバターを加えて軽く炒める。

5.{4}の玉葱がしんなりしたら、{1}のグリーンピースを加えて軽く炒める。

6.{5}の中へお米を加えて米が透き通るまで炒める。
(焦がさないように火加減に注意しながら炒める。)

7.{6}の中へ温めておいた{3}のブイヨンを240g加えて鍋底から軽く混ぜ合わせる。
(混ぜすぎないように注意、粘りが出ます。)

8.{7}が沸騰したら弱火にし、蓋をして約18分炊きあげる。

+++++作り方+++++

1.玉葱、ニンニクはみじん切りにする。

2.フライパンにバター30gとサラダオイルを加えて熱し、豚ロース肉に塩、胡椒を打ってフライパンに並べる。

3.{2}を強火で両面にしっかりと焼き色が付くように焼き上げる。
(完全に火を通す。)

4.{3}のロース肉を別のお皿などに取りだして、冷めないように保温しておき、フライパンの余分な油を捨ててバター20gと{1}のニンニクを加えてソテーする。

5.{4}のニンニクの香りが出てきたら{1}の玉葱を加えて軽く炒める。

6.{5}の中へ小麦粉、カレー粉を加えて混ぜ合わせ、軽く炒める。
(小麦粉の臭みを飛ばすように炒める)

7.{6}の中へ白ワインを加えて溶き伸ばしながら混ぜ合わせ、軽く煮詰める。
(白ワインが無ければチキンブイヨンを適量加えて溶き伸ばすと良いでしょう。)

8.{7}の中へトマトケチャップを加えて軽く炒めて酸味を飛ばす。

9.{8}の中へチキンブイヨンを加えて溶き伸ばしながら混ぜ合わせる。

10.{9}が適度な濃度になるまで煮詰め、塩、胡椒を加えて味を調える。

11.保温しておいたロース肉を盛り皿に盛りつけ、ピラフを添えて{10}のソースを流しかける。