Porc saute perilla

ボークソテー紫蘇風味

★材料（4人分）★

・豚ロース肉…150g×4枚　・大葉紫蘇…10枚　・生クリーム…200cc　・白ワイン…150cc　・塩、胡椒…適量　・フォンドヴォー…30cc

★付け合わせ野菜の材料★

・グリーンピース…正味100g　・ベーコン又はハム…50g　・玉葱スライス…少量　・チキンブイヨン…300cc　・砂糖…少量　・塩、胡椒…適量　・コーンスターチ…適量

◆ポイント◆

・フォンドヴォーは無ければ使わなくて結構です。
豚肉はロース以外にお好みの部位をお使い下さい。
・付け合わせの野菜はお好みで！
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを使ってください。

+++++作り方+++++

1．豚肉に塩、胡椒をしてフライパンで焼き色が付くように強火でソテーする。
（この手順では肉が8部通りまで火が通れば良いです。）

2．｛1｝の肉を取り出す。

3．肉を取り出したフライパンに白ワイン、フォンドヴォーを加えて鍋底の旨味を刮げ取りながら半量になるまで煮詰める。

4．｛3｝の中へ生クリームを加えて混ぜ合わせ、｛2｝の肉を戻し入れて煮詰めながら肉に火を通す。

5．｛4｝の肉を取り出して、盛り皿に盛り付け、フライパンのクリームが少し濃度が付くまで煮詰める。

6．｛5｝に塩、胡椒を加えて味を調え、太めの千切りにした紫蘇を加えて火を止めて混ぜ合わせて、盛り付けた肉に流しかける。

++　付け合わせの野菜　++

1．玉葱は千切り、ベーコンは適当な大きさに切り分ける。

2．鍋に玉葱、バターを加えてしんなりするまで炒める。

3．｛2｝の中へベーコンを加えて軽く炒め香りが出てきたら、グリーンピースを加えて軽く炒める。

4．｛3｝の中へチキンブイヨン、砂糖一つまみを加えて沸騰してきたら火を弱めて、灰汁を取り除きながら柔らかくなるまで煮込む。

5．｛4｝に塩、胡椒を加えて味を調える。

6．コーンスターチを少量の水で溶き伸ばし｛5｝に加えてトロミを付ける。