Côtes de porc au jambon cru et fromage

ポークと生ハムのカツレツチーズ風味

★材料(8人分)★

・ポークフィレ肉…1本 ・生ハム…8枚 ・モッツァレラチーズ(10cm×6cm程度)…8枚 ・バター…80g ・卵…1個
・サラダオイル…80ml ・小麦粉、ドライパン粉…適量 塩、胡椒…少々 ・パセリのみじん切り…適量 ・トマトソース…300ml

◆ポイント◆
・チーズは溶けるスライスチーズで代用してもOK。
・豚肉は、フィレで無くてももも肉、ロース肉でも良いですが、出来れば脂身を取り除くようにしてください。
・トマトソース意外にもドゥミグラスソースでも美味しく頂けます。

+++++作り方+++++

1.トマトソースを作ります。(作り方は別に添付しているトマトソースを参照)

2.ポークフィレ肉は8等分に筒切りにして、軽く叩きながら手のひら大の大きさにする。

3.{2}の肉に塩、胡椒をして生ハムを片側に貼り付け、小麦粉をまぶします。
(生ハムに塩分が含まれますので塩は控えめに!)

4.パン粉を手で揉みながら粒を細かくします。
(生パン粉の場合はザルに入れて手のひらで混ぜながら漉して細かくしてください。)

5.{3}の肉に溶き卵、{4}のパン粉をつける。

6.フライパンにバターとサラダオイルを同量いれて{5}の肉を強火で両面に焼き色が付くように焼く。
(ココの手順では肉に7部通りまで火を通す。完全には焼き上げない。)

7.{6}の焼いた肉をプレートに並べチーズを乗せて200℃のオーブンでチーズが溶けるように焼き上げる。

8.盛り皿に{1}のトマトソースを全面に流し入れ{7}の焼き上げた肉を盛りつける。