Cotes de porc champvallon

ポークの煮込みシャンヴァロン風

★材料(4人分)★

・豚ロース肉又は肩ロース肉…4枚(1枚200g程度の物) ・玉葱…3個 ・ジャガイモ…500g ・白ワイン…100cc ・ブイヨン…800cc ・ニンニク…2片 ・ローリエ…1枚 ・塩、胡椒…適量 ・バター…100g ・サラダオイル…30cc

◆ポイント◆

・本レシピではロース肉8枚(1枚約100gの物)を使っていますが、煮込み料理となりますので出来れば1枚200g程度の肉4枚の方が良いでしょう。
・豚肉は肩ロース、ロース肉どちらでもお好みの部位をお使い下さい。
・ブイヨンが無ければ、市販のチキンブイヨン顆粒などをお使い下さい。

+++++作り方+++++

1.玉葱はスライス、ジャガイモは3mm程度の厚みでスライス、ニンニクはみじん切りにします。

2.フライパンにバター30gと{1}の玉葱を加えて炒め、しんなりしたらニンニクのみじん切り、ローリエを加えて飴色になるまで炒める。
(玉葱が焦げないように火加減には注意。)

3.{2}の中へ白ワインを加えて、水分が無くなるまで煮詰める。

4.{3}野中へブイヨン、{1}のジャガイモを加えてジャガイモが半分程度火が通るまで煮込む。
(この手順ではジャガイモに完全にはひを通さずに半分程度火を通す。)
(この手順と同時進行で次の手順の豚肉を焼き始めると良いでしょう。)

5.豚肉に塩、胡椒を軽く打ち、フライパンにバター20gとサラダオイルを加えて強火で両面に焼き色が付くように焼く。
(この手順では両面に焼き色が付く程度焼くと良いでしょう、必ず強火で!)

6.{5}の豚肉をグラタン皿に並べる。

7.{6}の豚肉に{4}のソースを流し入れ、ジャガイモを表面に並べる。

8.{7}の上にバター50gを乗せて180℃のオーブンで焼き色が付くように焼き上げる。
(バターは幾つかにちぎるか切り分けて乗せると良いでしょう。)

9.{8}が焼き上がれば盛り皿に一人分ずつ盛りつけても、そのままグラタン皿で盛りつけても良いでしょう。