豚の塩漬け。
★材料（豚バラ肉1kg分）★
・豚バラ肉…1kg ・粗塩…45g ・砂糖…一つまみ ・粒胡椒…20粒 ・タイム、ローズマリー…少々 ・ローリエ…１枚
+++++作り方+++++
１．ボールに塩、砂糖、粒胡椒の砕いた物を加えて混ぜ合わせる
２．豚バラ肉にフォークなどを使って突き刺すようにピケする。
（肉の表裏、全体に突き刺して塩が浸透しやすくする。）
３．｛2｝の肉に｛1｝の塩を擦り込んでいく。
４．深めの平たい容器に｛3｝の肉を入れてロースマリー、タイム、ローリエを入れて冷蔵庫で２週間漬け込む。
（漬け込む途中数回、肉の上下を返す動作をする。）
５．2週間漬け込んだ状態のパンチェッタ
