Pancetta di maiale con salsa verde

豚バラ肉のソテー、グリーンソース添え

◆材料(4人分)◆

・豚バラ肉…1Kg ・ブランディー…100ml ・白ワイン300…ml ・オリーブオイル…20ml ・ローズマリー…適量 ・粒胡椒…10粒 ・塩、胡椒…適量

++ グリーンソースの材料(サルサヴェルディー) ++

・パセリ…30g ・ニンニク…半片 ・オリーブオイル…100ml ・レモン果汁…30ml ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・豚バラ肉以外にスペアリブを使っても良いでしょう。
・本レシピではパセリを使っていますが、イタリアンパセリを使っても良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.豚バラ肉は、適当な大きさに切り分け、軽く塩を振って30分程度置く。

2.{1}の豚肉から出た水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。

3.鍋又は深めのフライパンに、ブランディー、白ワイン、ローズマリー、粒胡椒、オリーブオイル、ローリエを入れる。

4.{3}の中へ{2}のバラ肉を並べ、タップリ浸るくらいの水を加えて火にかける。

5.{4}が沸騰してきたら、弱火にして、灰汁を引きながらコトコトと水分が無くなるまで煮込む。

6.{5}の水分が無くなれば、鍋に溜まった油で香ばしくソテーする。

7.ミキサーに、パセリ、ニンニク、レモン果汁、オリーブオイルを加えてミキサーにかけ、滑らかなペースト状にする。
(グリーンソースは、豚バラ肉を煮込んでいるときに作ると良いでしょう。)

8.{7}に塩、胡椒を加えて味を調える。

9.{6}のバラ肉を盛り皿に盛り付け、グリーンソースを流しかける、お好みで付け合わせの野菜などを添えると良いでしょう。