Maiale alla pizzaiola
豚肉のピザ職人風
★材料(4人分)★
・豚肉(ロース、肩ロース)…120g×4枚 ・モッツァレラチーズ…200g ・白ワイン…100ml ・ニンニク…2片 ・鷹の爪…1本 ・トマト水煮缶…500g
・ローリエ…1枚 ・パセリの茎…1本 ・グラスドヴィアン…50ml ・トマトピュレ…50ml ・オレガノ…少々 ・ケパー…大さじ1
・ピクルスのみじん切り…大さじ1 ・オリーブオイル…適量 ・塩、胡椒…少々 ・小麦粉…少々
★ポイント★
・グラスドヴィアンは無ければブイヨンの素で代用するか加えなくても結構です。
・モッツァレラチーズは生の物をお使い下さい。
・パセリの茎は無ければ使わなくても結構です。
・豚肉はお好みの部位で、カツ叉はステーキ用、網焼き用をお使い下さい。
+++++作り方+++++
1.オリーブオイル70ccを鍋に入れ、ニンニク、鷹の爪を加えて色付く程度炒める。
2.{1}の中にトマトの水煮、ローリエ、オレガノ、パセリの茎、グラスドヴィアンを加えて30分程度煮込む。
3.豚肉を軽く叩いて、塩、胡椒をして小麦粉をまぶします。
4.{3}の豚肉をオリーブオイルで両面に焼き色が付く程度強火で焼く。
(此処では、8部通りまで肉に火を通します。)
5.{4}の中に白ワインを加えてフランベし、肉を取りだしてプレートに並べておく。
6.モッツァレラチーズを8等分に切り分け、プレートに並べた豚肉に乗せてオレガノとオリーブオイルを少し振りかけてオーブンで焼き上げる。
(180℃〜200℃の温度で表面のチーズが溶ける程度で肉に火が通ります。)
7.{5}の肉を取りだした後のフライパンに、{2}のピザソースを加えて、ピクルスのみじん切り、ケパーを加えて塩、胡椒で味を調える。
8.盛り皿に{7}のソースを盛りつけ、{6}の肉が焼き上がればソースの上に盛りつける。