フィレ肉のレモン風味
★材料（４人分）★
・ポークフィレ肉…１本 ・小麦粉…適量 ・塩、胡椒…適量 ・白ワイン…100ml ・バター…適量
★ソースの材料★
・シメジ、舞茸、エリンギ、シャンピニオン、椎茸などキノコ類…150g ・パセリの茎…３本 ・ニンニク…１片 ・オリーブオイル…80ml
・白ワイン…100ml ・水…400ml ・牛のグレヴィーソース…80ml ・メートルドテルバター…30g ・レモン1/2…個 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・グレヴィーソースの変わりにグラスドヴィヤンを使う場合は50cc程度でOK。
・グレヴィー、グラスドヴィヤンが無ければ市販のコンソメの素で代用してください。
・ポーク意外の牛のフィレ肉でも、仔牛肉でもOK、部位も脂身の無い部分ならお好みでOK。
・キノコ類はお好みの物をお使い下さい。
・メートルドテルバターが無い場合は普通の無塩バターをお使い下さい。
++++++++++★作り方★++++++++++
１．キノコ類を適当な大きさに切り分ける。パセリの茎、ニンニクはみじん切り。
２．鍋にオリーブオイル、｛1｝のニンニク、パセリの茎を入れて香りが出る程度炒める。
（焦がさないように注意。）
３．｛2｝の中に｛1｝のキノコ類を加えてさっと炒め白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
４．｛3｝の中に水を加えて沸騰したら弱火で水分が半量になるまで煮込む。
５．ポークフィレ肉を８等分に切り分け軽く叩いて形を整え、塩、胡椒をして小麦粉をまぶす。
６．フライパンにバターを加えて｛5｝の肉を色づけないように中火で両面をソテーします。
（ココでは半分程度肉に火が通れば良いです。）
７．｛6｝の中にグレヴィーソース、｛4｝で煮込んだキノコの煮汁を加えて軽く煮込み肉に火を通します。
８．｛7｝の肉を取りだし、盛り皿に盛りつけ冷めないように保温しておきます。
９．肉を取りだした後のソースにキノコ類を加えて、塩、胡椒で味を調え、メンドテールバターを加えて溶かします。
１０．｛9｝を火から下ろし、レモンを絞って果汁を加えて混ぜ合わせ、｛8｝の肉にかける。
