Filetto di maiale alla pizzaiola

ポークフィレ肉のピッツァイオーラ


  ◆材料(4人分)◆
・ポークフィレ肉…1本 ・モッツァレラチーズ(ウォッシュタイプ)…200g ・ニンニク…1片 ・鷹の爪…1/2本 ・白ワイン…100ml
・トマト水煮缶(約400g)…1缶 ・ケパー…大さじ2 ・オリーブオイル…適量 ・乾燥オレガノ…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・フィレ肉以外にローズ肉、肩ロース肉などを使っても良いでしょう。
・ポーク以外にチキン胸肉などを使っても美味しく仕上がります。

 

+++++作り方+++++

1.トマト水煮は種を取り除き、缶汁を漉して果肉と合わせておく。

2.ニンニクは軽く潰して、鷹の爪は種を取り除いていく。

3.鍋にオリーブオイル適量と{2}のニンニク、鷹の爪を加えて弱火でゆっくりと炒めて香りを移す。
(焦がさないように火加減には注意)

4.{3}の中へ{1}と乾燥オレガノを加えてトマト果肉を潰しながら軽く煮込に塩、胡椒を加えて味を調える。

5.フィレ肉を8等分に切り分け、それぞれを肉叩きで軽く叩いておく。
(軽く叩く程度、叩きすぎて肉が薄くならないように注意。)

6.{フライパンにオリーブオイル適量を加えて熱し、{5}に塩、胡椒を打ってならべ、両面に薄く焼き色が付く程度ソテーする。}

7.{6}のフィレ肉を取りだし、焼いたフライパンの余分な脂を捨て、白ワインを加えて底の旨味を刮げ取りながら半量に煮詰める。

8.{7}の中へ{4}のソース、ケパーを加えて混ぜ合わせる。

9.{8}の中へフィレ肉を戻し入れ、スライスしたモッツァレラチーズを上に乗せて、オレガノを振りかけて180℃のオーブンで焼き上げる。
(チーズが溶けてフィレ肉に火が通る程度オーブンで焼き上げる。)

10.取りだしておいたフィレ肉を天板に並べ、モッツァレラチーズをのせてオーブンで焼き上げても良いでしょう。

11.盛り皿にソースを敷き、上にフィレ肉を盛りつける。