Filet de porc piccata sauce à l'africaine

ポークフィレ肉のピカタ、アフリカ風ソース添え

  ◆材料(4〜6人分)◆
・ポークフィレ肉…1本 ・卵…3個 ・バター…適量 ・小麦粉…適量 ・塩、胡椒…適量
◆ソースの材料◆
・玉葱…1/2個 ・トマト…1個 ・ニンニク…1片 ・ピーマン…3個 ・フォンドヴォー…200cc
・白ワイン…100cc ・バター30g ・パプリカ…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・フィレ肉以外にロースでも良いですし、チキン胸肉、白身の魚などを使っても良いでしょう。
・フォンドヴォーは市販の缶詰などを使うと良いでしょう。
・フォンドヴォーの代わりに、デミソースを代用しても良いでしょう。

 
   

++ ソースを作る ++

1.トマトは皮を剥き、横半分に切り分け種を取り除いて1cm程度の角切り、ピーマンは種を取り除いて5mm程度の角切りにする。

2.玉葱、ニンニクはみじん切りにしておく。

3.鍋にバターと{2}の玉葱を加えて弱火で飴色になるまでソテーする。
(焦がさないように火加減には注意して玉葱が煮溶けるようにソテーする。)

4.{3}に{2}のニンニクを加えて軽くソテーする。

5.{4}にパプリカを適量加えて軽くソテーする。

6.{5}の中へ{1}のトマトを加えて軽くソテーし、白ワインとローリエを加えて水分が半量程度になるまで煮詰める。

7.{6}の中へフォンドヴォー(又はデミソース)を加えて混ぜ合わせ、灰汁を引きながら軽く煮詰める。
(ソースとしての軽い濃度になる程度まで煮詰めると良いでしょう。)
(デミソースを代用する場合には、煮詰めなくても良いでしょう。)

8.フライパンにバターを熱し、{1}のピーマンを軽くソテーして{7}に加える。
(この手順でのバターは分量表記外)

9.{8}に、塩、胡椒を加えて味を調える。

+++++作り方+++++

1.フィレ肉を5cm程度の厚みに切り分け、それぞれを3mm程度の厚みになるよう、叩いて伸ばす。

2.{1}のフィレ肉に塩、胡椒を打ち、小麦粉を塗す。

3.ボウルに卵を割り入れ、泡立て器などを使って軽く泡立てる。

4.{2}のフィレ肉を{3}の溶き卵を浸け、バター適量を加えて熱したフライパンに並べ、両面に焼き色が付くように焼き上げる。。
(火加減は強火で、片面が焼ければ裏返し中火にして肉に火を通す。)

5.焼き上がれば、盛り皿に盛りつけ、ソースを添える。お好みでパスタ、季節の野菜などを添えると良いでしょう。