Filet de porc piccata sauce à l'africaine ポークフィレ肉のピカタ、アフリカ風ソース添え
		◆材料（4〜6人分）◆ ・ポークフィレ肉…1本　・卵…3個　・バター…適量　・小麦粉…適量　・塩、胡椒…適量 ◆ソースの材料◆ ・玉葱…1/2個　・トマト…1個　・ニンニク…1片　・ピーマン…3個　・フォンドヴォー…200cc ・白ワイン…100cc　・バター…30g　・パプリカ…適量　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・フィレ肉以外にロースでも良いですし、チキン胸肉、白身の魚などを使っても良いでしょう。 ・フォンドヴォーは市販の缶詰などを使うと良いでしょう。 ・フォンドヴォーの代わりに、デミソースを代用しても良いでしょう。

++　ソースを作る　++

1．トマトは皮を剥き、横半分に切り分け種を取り除いて1cm程度の角切り、ピーマンは種を取り除いて5mm程度の角切りにする。

2．玉葱、ニンニクはみじん切りにしておく。

3．鍋にバターと｛2｝の玉葱を加えて弱火で飴色になるまでソテーする。
（焦がさないように火加減には注意して玉葱が煮溶けるようにソテーする。）

4．｛3｝に｛2｝のニンニクを加えて軽くソテーする。

5．｛4｝にパプリカを適量加えて軽くソテーする。

6．｛5｝の中へ｛1｝のトマトを加えて軽くソテーし、白ワインとローリエを加えて水分が半量程度になるまで煮詰める。

7．｛6｝の中へフォンドヴォー（又はデミソース）を加えて混ぜ合わせ、灰汁を引きながら軽く煮詰める。
（ソースとしての軽い濃度になる程度まで煮詰めると良いでしょう。）
（デミソースを代用する場合には、煮詰めなくても良いでしょう。）

8．フライパンにバターを熱し、｛1｝のピーマンを軽くソテーして｛7｝に加える。
（この手順でのバターは分量表記外）

9．｛8｝に、塩、胡椒を加えて味を調える。

+++++作り方+++++

1．フィレ肉を5cm程度の厚みに切り分け、それぞれを3mm程度の厚みになるよう、叩いて伸ばす。

2．｛1｝のフィレ肉に塩、胡椒を打ち、小麦粉を塗す。

3．ボウルに卵を割り入れ、泡立て器などを使って軽く泡立てる。

4．｛2｝のフィレ肉を｛3｝の溶き卵を浸け、バター適量を加えて熱したフライパンに並べ、両面に焼き色が付くように焼き上げる。。
（火加減は強火で、片面が焼ければ裏返し中火にして肉に火を通す。）

5．焼き上がれば、盛り皿に盛りつけ、ソースを添える。お好みでパスタ、季節の野菜などを添えると良いでしょう。