Côtes de porc pâte de soja

ポークカツレツ、味噌風味(味噌カツ)

★材料(4人分)★

・豚ロース肉…150g×4枚 ・小麦粉、溶き卵、パン粉…適量 ・八丁味噌…70g ・玉葱のみじん切り…大さじ1・チキンブイヨン…250cc ・白ワイン…80cc
・砂糖…小匙2強・白ワインビネガー…30cc ・レモン果汁…少量 ・カシューナッツ…50g ・シメジ…30g ・舞茸…30g ・シャンピニオン…30g ・バター…30g

◆ポイント◆

・カシューナッツが無ければ、クルミを使っても良いでしょう。
・チキンブイヨンは市販の物を使って下さい。
・キノコはお好みの物を組み合わせて使うと良いでしょう。
・シャンピニオンは水煮の缶詰でも良いでしょう。
・白ワインビネガーが無ければ果実酢、醸造酢などをお使い下さい。
・砂糖はお好みで増減して下さい。

+++++作り方+++++

1.キノコは全てみじん切り、カシューナッツは粗めに砕いておく。
(シャンピニオンの水煮を使う場合は缶汁は捨てないように。)

2.鍋に玉葱のみじん切り、バターを加えてしんなりするまで炒める。

3.{2}の中へ{1}のキノコを加えて軽く炒めて白ワイン、ワインビネガーを加えて水分が無くなるまで煮詰める。

4.{3}の中へチキンブイヨン、砂糖を加えて10分程度煮込む。
(シャンピニオンのの缶詰を使った場合は、この手順で缶汁も加える。)

5.{4}の中へ八丁味噌を加えて混ぜ合わせ、10分程度煮込みます。(丁度良い濃度になるまで。)

6.{5}の中へレモン果汁数滴と{1}のカシューナッツを加えて混ぜ合わせて胡椒を加えて味を調える。
(この手順は、カツが揚がって盛り付ける直前に行って下さい。)

7.豚肉に塩、胡椒をして、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。

8.{7}を180℃の揚げ油でカリッと揚げて盛り皿に盛り付け{5}のソースを流しかける。