スペアリブの煮込み、わたし流
★材料（4人分）★
・スペアリブ…8〜12本 ・チキンブイヨンの素…5g ・白味噌…75g ・合わせ味噌…30g ・シブレット…少量
・牛乳…100cc ・生クリーム…30cc ・白ワイン…100cc ・バター…少量 ・塩、胡椒…適量 ・大根…1/2本
◆ポイント◆
・スペアリブ以外にもすじ肉などを使っても美味しいでしょう。
・市販のブイヨンの素はチキンでもビーフでもどちらでも良いでしょう。
・味噌はお好みの白味噌、合わせ味噌などをお使い下さい。
・生クリームは無ければ使わなくて結構です。
・付け合わせの野菜は大根を使っていますが、ジャガ芋などでも良いでしょう。
・白ワインが無ければ使わなくて良いでしょう、日本酒を代用することは避けてください。
・シブレットが無ければ、やっこ葱、アサツキなどで代用してください。
+++++作り方+++++
1．圧力鍋にスペアリブと、たっぷりの水を注ぎ入れて沸騰するまで加熱する。
（途中、灰汁を取り除きながら沸騰まで温める。）
2．｛1｝が沸騰したら、蓋をして圧力をかけ、10分〜15分程度加圧しながら煮込む。
3．｛2｝のスペアリブを別の容器の取り出して、残りの煮汁を半量ずつに分けて別々の鍋に入れる。
4．大根を1.5cm程度の厚みに切り、皮を剥いて一度茹でこぼしてザルに上げておく。
5．分けた煮汁の一方に｛4｝の大根、ブイヨンの素を加えて、大根が柔らかくなるまで煮込む。
6．取り分けた煮汁のもう一方は、浮いてきた灰汁と脂を取り除きながら、半量になるまで煮詰める。
7．｛6｝の中に合わせ味噌、白味噌を加えて混ぜ合わせる。
8．｛3｝のスペアリブをフライパンで、両面に焼き色が付くように強火でソテーする。
9．｛8｝の中へ白ワインを加えて強火でアルコール分を飛ばし、｛7｝のソースを加える。
10．｛9｝の中へ牛乳を加えてスペアリブが温まり、ソースに軽く濃度が付くまでよ煮込む。
11．｛5｝の大根をキッチンペーパーなどで水分を拭き取り、塩、胡椒をして焼き色が付くようにバターソテーする。
12．｛11｝の大根を盛り皿に盛り付ける。
13．｛10｝の中へ生クリームを加えて火から下ろして混ぜ合わせる。
14．｛13｝のスペアリブを盛り付けた大根の上に盛り付け、ソースを流しかけて刻んだシブレットを散らす。
