Carré de côtes Braisée à L'anis au Vinaigre Balsamique

スペアリブのアニスとバルサミコ風味


  ◆材料(4人分)◆
・スペアリブ(助骨肉)…800g ・葱…30g ・ニンニク…1片 ・赤ワインビネガー…30cc ・バルサミコ…130cc
 ・蜂蜜…20cc・ブイヨン…500cc ・オリーブオイル…適量 ・アニス…2個 ・ローズマリー…1枝 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・スペアリブ意外に豚バラ肉、肩ロースなど適度に脂の含んだ部位などを使っても良いでしょう。
・赤ワインビネガーが無ければ白ワインビネガー、果実酢、米酢などを代用しても良いでしょう。
・ブイヨンは市販のブイヨンの素などを薄く溶き伸ばした物を使うと良いでしょう。

 

+++++作り方+++++

1.深めのフライパンにオリーブオイル少量を加えて熱し、スペアリブに塩胡椒を打って並べる。

2.{1}の両面に焼き色が付くように強火で焼く。

3.{2}の中へブイヨン、蜂蜜、バルサミコ50cc、赤ワインビネガー、葱、アニス、ローズマリーを加える。

4.{3}が沸騰したら蓋をして180℃のオーブンへ入れ、約90分程度蒸し煮にする。

5.{4}の肉を別の容器に取りだし、残りの煮汁を漉して火にかける。

6.{5}の煮汁の浮いてきた灰汁と脂を引きながら軽く煮詰める。

7.{6}の煮汁をフライパンに戻し入れ、取りだしておいた肉を並べて中火にかける。

8.{7}の煮汁が半量程度になれば、残りのバルサミコを加えて時々肉を返しながら煮詰めていく。

9.{8}の水分が殆ど無くなってくれば、塩、胡椒を加えて味を調える。

10.{9}を盛り皿に盛りつけ、お好みで茹でた野菜や葉野菜などを添えると良いでしょう。