スペアリブのアニスとバルサミコ風味 |
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◆材料(4人分)◆ ・スペアリブ(助骨肉)…800g ・葱…30g ・ニンニク…1片 ・赤ワインビネガー…30cc ・バルサミコ…130cc ・蜂蜜…20cc・ブイヨン…500cc ・オリーブオイル…適量 ・アニス…2個 ・ローズマリー…1枝 ・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ |
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+++++作り方+++++
1.深めのフライパンにオリーブオイル少量を加えて熱し、スペアリブに塩胡椒を打って並べる。
2.{1}の両面に焼き色が付くように強火で焼く。
3.{2}の中へブイヨン、蜂蜜、バルサミコ50cc、赤ワインビネガー、葱、アニス、ローズマリーを加える。
4.{3}が沸騰したら蓋をして180℃のオーブンへ入れ、約90分程度蒸し煮にする。
5.{4}の肉を別の容器に取りだし、残りの煮汁を漉して火にかける。
6.{5}の煮汁の浮いてきた灰汁と脂を引きながら軽く煮詰める。
7.{6}の煮汁をフライパンに戻し入れ、取りだしておいた肉を並べて中火にかける。
8.{7}の煮汁が半量程度になれば、残りのバルサミコを加えて時々肉を返しながら煮詰めていく。
9.{8}の水分が殆ど無くなってくれば、塩、胡椒を加えて味を調える。
10.{9}を盛り皿に盛りつけ、お好みで茹でた野菜や葉野菜などを添えると良いでしょう。