豚ロース肉のロースト、グランメール風
★材料（4人分）★
・豚ロース肉…1kg ・玉葱…1個 ・人参…1本 ・セロリ…1本 ・パセリの茎…2本 ・ニンニク…1片 ・白ワイン…100cc
・フォンドヴォー…300cc ・グラスドヴィヤンド…30cc ・チキンブイヨン…100cc ・ローリエ…1枚 ・タイム…少々 ・塩、胡椒…適量
★付け合わせ野菜★
・じゃが芋…4個 ・シャンピニオン…24個 ・玉葱…2個 ・砂糖…大さじ1 ・ベーコン…30g ・バター…適量 ・コンソメの素…少量 ・パセリのみじん切り…適量 ・塩、胡椒…適量
◆ポイント◆
・豚肉はロース以外に肩ロース、もも肉などお好みの物を使っても良いでしょう。
・フォンドヴォーが無い場合は市販のビーフブイヨンの素、コンソメの素などを使ってください。
・チキンブイヨンは市販のチキンブイヨンの素をお使い下さい。
・市販のビーフブイヨン、チキンブイヨン、コンソメの素などを使う場合は薄めに伸ばして使うと良いでしょう。
・グラスドヴィヤンドが無い場合は使わなくて結構です。
・付け合わせの野菜などはお好みの野菜を使っても良いでしょう、人参のグラッセ、ブロッコリーなど！
・本レシピでは玉葱を使っていますが（プティオニオンが無かったため）、プティオニオンが有ればそちらを使うと良いでしょう。
・シャンピニオンは生がなければ水煮缶詰でも結構です、ホールタイプをお使い下さい。
+++++作り方+++++
1．玉葱、人参、セロリは厚めのスライス、ニンニクは叩いて潰す。
2．｛1｝の野菜、パセリの茎を少量のサラダオイル（分量表記外）で色付くようにソテーする。
3．豚肉に塩、胡椒をして深めのフライパン又は鍋に入れて強火で焼き色が全体に付くようにソテーする。
（肩ロースやもも肉など脂の少ない部位を使う場合は少量のサラダオイルを加えてソテーすると良いでしょう。）
4．｛3｝の中へ｛2｝の野菜を加えてオーブンでローストする。
（200℃の温度で約30分程度焼きます。）
（時々流れ出た脂を肉の表面に回しかけながら焼き上げる）
5．｛4｝の温度を180℃に下げて約20分程度ローストする。
（肉の部位などにより焼き時間は変化しますので目安として下さい。）
（金串などを突き刺して、金串が熱くなっていたら焼き上がりです。）
6．｛5｝の肉を取り出してアルミホイルなどに包み保温し肉汁を落ち着かせる。
7．肉を焼いた鍋の余分な脂を取り除く。
8．｛7｝の鍋を火にかけ、白ワインを加えて鍋底の旨味を刮げ取りながら半量になるまで煮詰める。
（使わせ野菜でシャンピニオンの缶詰を使った場合はこの手順で缶汁も一緒に加えて煮詰めると良いでしょう。）
9．｛8｝の中へフォンドヴォー、チキンブイヨン、グラスドヴィヤンドを加えて15分程度煮込む。
（フォンドヴォーの代用で市販のブイヨンやコンソメの素を使う場合は薄めに作って加えて下さい。煮詰めると塩分が強くなりますので。）
10．｛9｝のソースを漉して、火にかけて灰汁、浮いてきた余分な脂を取り除きながら温め、胡椒で味を調える。
（お好みで塩を加えて味を調えて下さい。）
（市販のコンソメの素などを使う場合は塩分に注意して下さい。）
11．｛6｝の肉の両端を少し切り落として四等分に切り分ける。
12．盛り皿に肉を盛り付け、付け合わせの野菜を盛り付けてソースを流しかける。
++ 付け合わせの野菜 ++
1．じゃが芋はシャトー剥きにしてサッとボイルしてザルに上げておく。
（じゃが芋1個を縦に8等分程度に切り分けて面取りをする。）
（ボイルはじゃが芋が半分程度火が通る程度が良いでしょう。）
2．シャンピニオンは丸ごとでも良いですし、大きければ2等分にカットしても良いでしょう。
++++++++++++++この手順から先は肉をオーブンに入れてから始めると良いでしょう++++++++++++++
3．玉葱2個の皮を剥き鍋にベーコンと加え、バター少量で軽く炒める。
4．｛3｝の中へ砂糖を加えて軽くソテーして、玉葱が浸る程度の水（分量表記外）と、コンソメの素少量を加える。
5．｛4｝が沸騰したら塩一つまみ加えて火を弱めてコトコトと水分が殆ど無くなるまで煮込んでいく。
（水分が無くなってくると鍋底が焦げやすくなるので、鍋を揺すりながら煮汁を玉葱に回しかけながら煮詰めていく。）
6．｛5｝を切り分けて、冷めないように保温しておく。
（玉葱1個で4〜6等分に切り分けると良いでしょう。）
++++++++++++++この手順から先は、肉をアルミホイルで包み休ませている時に始めると良いでしょう++++++++++++++
7．｛1｝のじゃが芋をバター少量で焼き色が付くようにソテーする。
（この手順でじゃが芋を完全に火を通します。）
8．別のフライパンでシャンピニオンをバター少量で軽くソテーする。
（缶詰を使う場合も同じ手順ですが、缶汁は捨てないように後の手順で使います。）
9．｛7｝の中へ｛8｝を加えて軽くソテーして塩、胡椒で味を調える。
10．｛9｝にパセリのみじん切り適量を加えて混ぜ合わせる。
