Arrosto di maiale alla Toscana

ポークロースのオーブン焼き、トスカーナ風

◆材料（4人分）◆
・ポークロース肉…1kg　・玉葱…1個　・人参…1本　・セロリ…1/2本　・パセリの茎…2本　・ニンニク…5片　・タイム…6枝　・ローズマリー…6枝
・パセリのみじん切り…適量　・小麦粉…大さじ1　・オリーブオイル…適量　白ワイン…100ml　・チキンブイヨン…500ml　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・ロース以外に肩ロースなどを使っても良いでしょう。
・タイム、ローズマリーは乾燥タイプを使っても良いでしょう。
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素等を使うと良いでしょう。

1．ローズマリー、タイム各2枝とニンニク3片はみじん切りにして合わせておく。
（乾燥タイプを使う場合もみじん切りにしておく）

3．玉葱、人参、セロリはスライス、ニンニクは皮付きのまま叩いて潰しておく。

4．フライパンにオリーブオイルを適量加えて熱し｛3｝の野菜、ローリエ、パセリの茎を加えて軽く色付く程度までソテーし、深めの容器又は天板に入れて均しておく。。

5．ロース肉に金串などを使い全体的に突き刺して3cm程度の深さで穴を空けておく。

7．｛6｝の上に残りのタイム、ローズマリーをのせて、凧糸などで縛る。
（フレッシュの香草が無ければこの手順で肉だけを縛ると良いでしょう。）

8．フライパンにオリーブオイル適量を加えて熱し｛7｝を加え、焼き色が付くように強火でソテーする。

9．｛8｝の肉を｛4｝の上に乗せ180℃のオーブンで焼く30分焼き上げる。
（途中、流れ出た焼き脂を掬って肉の表面に回しかけながら焼き上げると良いでしょう。）

10．｛9｝が焼き上がればアルミホイルなどに包み、1時間程度寝かせ、肉汁を落ち着かせる。

11．残った香味野菜を鍋に入れ、小麦粉を加えて軽く炒める。

12．肉を焼いた天板に白ワインを流し入れ、底に付いた旨味を刮げ落としながら混ぜ｛11｝に加えて混ぜ合わせる。

13．｛12｝にチキンブイヨンを加えて混ぜ合わせ、軽く煮詰める。

15．｛14｝を更に目の細かい漉し器で漉す鍋に戻し入れて火にかける。

16．｛15｝が沸騰したら弱火にして、浮いてきた脂と灰汁を引きながらソースとしての濃度になるまで煮詰める。

18．肉を2cm程度の厚みで切り分け、盛り皿に盛りつけソースを流しかける。お好みでジャガ芋のローストなどを添えると良いでしょう。