Filetto de maiale alla mediterranea

ポークフィレ肉の地中海風

◆材料（4人分）◆
・ポークフィレ肉…1本　・トマトソース…300g　・ニンニク…１片　・白ワインビネガー…100ml　・白ワイン…150ml
・強力粉…適量　・オリーブオイル…適量　・ケパー…適量　・乾燥オレガノ…適量　・セージ…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・ポークフィレ肉以外にロース肉を使っても良いでしょう。
・セージを使っていますが、フレッシュバジルを使っても良いでしょう。
・白ワインビネガーが無ければ果実酢、醸造酢などで代用すると良いでしょう。
・白ワインが無ければ、水を使うと良いでしょう。
・トマトソースは市販の物を使っても良いでしょう。
・トマトソースが無ければ、水煮のトマト缶詰を潰して加えても良いでしょう。
・トマトソースの作り方はこちら参照

2．｛1｝のフィレ肉をそれぞれ肉叩きなどを使って軽く叩いて伸ばしておく。

3．フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを加えて焦がさないように火加減に注意しながら炒め、オイルに香りを移す。

4．｛3｝のニンニクを撮りだし、｛2｝のフィレ肉に塩、胡椒を打ち、強力粉をまぶして並べ、強火で両面に軽く色付く程度ソテーする。

5．｛4｝の中へワインビネガーを加えて殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

6．｛5｝に白ワインを加えて半量程度になるまで煮詰める。

7．｛6｝にトマトソース、刻んだセージ、乾燥オレガノ、ケパーを加えて軽く煮詰めて塩、胡椒を加えて味を調える。