Polpette alla Napoletana o Penne Polpette alla Napoletana

ナポリ風、ミートボールの煮込み

◆左の画像は、ペンネを使ったミートボール◆

◆材料（4人分）◆

・牛ミンチ肉（赤身と脂身の割合7対3）…320g　・パン又はパン粉…80g　・卵…1個　・レーズン…20g　・松の実…20粒程度
・パルメザン、ペコリーノチーズ（粉末又は摺り下ろし）…各25g　・バター…5g　・パセリのみじん切り…適量　・ナツメグ…適量　・塩、胡椒…適量

◆ソースの材料◆

・トマト水煮缶…250g　・トマトペースト…小匙1杯　・オリーブオイル…30ml　・玉葱…1/3個
・ニンニク…小さい物1片　・白ワイン…100ml　・ローリエ…1枚　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ミンチ肉は、牛、豚肉の合い挽きミンチを使っても良いですし、牛ミンチ270gと豚ミンチ50gを合わせても良いですし、お好みの配合でも良いでしょう。
・パンは食パンを使っていますが、フランスパンやハード系のパンなど堅くなった物を使っても、パン粉を使っても良いでしょう。
・チーズは市販の粉チーズを代用しても良いでしょう。
・白ワインは出来れば辛口の物を使うと良いでしょう。
・レーズンは甘みの少ないサルタナを使っていますが、お好みの物を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．レーズンはサッと熱湯に浸けて、柔らかくしておく。

2．パンは適当な大きさにちぎって、ボウルなどに入れて、牛乳と水を同量、パンが浸る程度加えて柔らかくしておく。
（水と牛乳は分量表記外。パンはバゲッドなどお好みの物、又はパン粉を使っても良いでしょう。）

3．ボウルにミンチ肉、卵、パルメザン、ペコリーノチーズ、｛1｝のレーズン、松の実、バター、パセリのみじん切り、ナツメグを加える。

4．｛2｝のパンをしっかりと絞って水分を切り、｛3｝に加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

5．ニンニク、玉葱はみじん切りにしておく。

6．鍋にオリーブオイル、｛5｝のニンニクを加えて軽く炒める。

7．｛6｝の中へ玉葱のみじん切りを加えて、玉葱がしんなりする程度炒める。

8．｛7｝の中へ白ワインを加えて、殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

9．｛8｝の中へトマト水煮、ローリエ、トマトペーストを加えて混ぜ合わせ、5分程度煮込む。

10．｛4｝のミンチ肉の種を5cm程度の団子状に丸める。

11．｛10｝のミートボールを タップリの油で色よく揚げる。
（ミートボールが半分程度浸る油を使い、高温で表面がキツネ色になるように色よく揚げる。）
（この手順では、中は生焼けでOKです。）

12．色よく上がったミートボールを｛9｝のトマトソースの中へ加えて5〜10分程度煮込む。

13．｛12｝に塩、胡椒を加えて味を調える。

◆ペンネのミートボール◆

・茹で上がったペンネに、ソースを適量加えて混ぜ合わせ、指呼、胡椒で味を調え、仕上げにオリーブオイル少量とパルメザンチーズを適量加えて混ぜ合わせて、盛り皿に盛り付け、煮込んだミートボールを添える。