Polpette alla Napoletana o Penne Polpette alla Napoletana

ナポリ風、ミートボールの煮込み

 

◆左の画像は、ペンネを使ったミートボール◆

◆材料(4人分)◆

・牛ミンチ肉(赤身と脂身の割合7対3)…320g ・パン又はパン粉…80g ・卵…1個 ・レーズン…20g ・松の実…20粒程度
・パルメザン、ペコリーノチーズ(粉末又は摺り下ろし)…各25g ・バター…5g ・パセリのみじん切り…適量 ・ナツメグ…適量 ・塩、胡椒…適量

◆ソースの材料◆

・トマト水煮缶…250g ・トマトペースト…小匙1杯 ・オリーブオイル…30ml ・玉葱…1/3個
・ニンニク…小さい物1片 ・白ワイン…100ml ・ローリエ…1枚 ・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ミンチ肉は、牛、豚肉の合い挽きミンチを使っても良いですし、牛ミンチ270gと豚ミンチ50gを合わせても良いですし、お好みの配合でも良いでしょう。
・パンは食パンを使っていますが、フランスパンやハード系のパンなど堅くなった物を使っても、パン粉を使っても良いでしょう。
・チーズは市販の粉チーズを代用しても良いでしょう。
・白ワインは出来れば辛口の物を使うと良いでしょう。
・レーズンは甘みの少ないサルタナを使っていますが、お好みの物を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1.レーズンはサッと熱湯に浸けて、柔らかくしておく。

2.パンは適当な大きさにちぎって、ボウルなどに入れて、牛乳と水を同量、パンが浸る程度加えて柔らかくしておく。
(水と牛乳は分量表記外。パンはバゲッドなどお好みの物、又はパン粉を使っても良いでしょう。)

3.ボウルにミンチ肉、卵、パルメザン、ペコリーノチーズ、{1}のレーズン、松の実、バター、パセリのみじん切り、ナツメグを加える。

4.{2}のパンをしっかりと絞って水分を切り、{3}に加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

5.ニンニク、玉葱はみじん切りにしておく。

6.鍋にオリーブオイル、{5}のニンニクを加えて軽く炒める。

7.{6}の中へ玉葱のみじん切りを加えて、玉葱がしんなりする程度炒める。

8.{7}の中へ白ワインを加えて、殆ど水分が無くなるまで煮詰める。

9.{8}の中へトマト水煮、ローリエ、トマトペーストを加えて混ぜ合わせ、5分程度煮込む。

10.{4}のミンチ肉の種を5cm程度の団子状に丸める。

11.{10}のミートボールを タップリの油で色よく揚げる。
(ミートボールが半分程度浸る油を使い、高温で表面がキツネ色になるように色よく揚げる。)
(この手順では、中は生焼けでOKです。)

12.色よく上がったミートボールを{9}のトマトソースの中へ加えて5〜10分程度煮込む。

13.{12}に塩、胡椒を加えて味を調える。

◆ペンネのミートボール◆

・茹で上がったペンネに、ソースを適量加えて混ぜ合わせ、指呼、胡椒で味を調え、仕上げにオリーブオイル少量とパルメザンチーズを適量加えて混ぜ合わせて、盛り皿に盛り付け、煮込んだミートボールを添える。