Ossobuco alla milanese

★本来は、牛スネ肉を使いますが、本レシピでは家庭でも作りやすく、手に入りやすいバラ肉（シチュー用）を使っています。★
スネ肉が手に入ればスネ肉をお使い下さい、肉の旨みはスネ肉の方が格段に美味しいです。

★材料（４人分）★

・牛バラ肉…800g　・玉葱…1/2個　・人参…1/2本　・セロリ…小１本　・ニンニク…2片　・赤ワイン…250ml
・ブイヨン…700ml　・トマトの水煮…250g　・オリーブオイル…80ml　・塩、胡椒…適量　・ローリエ…１枚

◆ポイント◆

・スネ肉が手に入ればスネ肉で作って下さい。仕上がりが美味しいですよ。
・ブイヨンが無ければ市販のコンソメの素、ブイヨンの素で代用してください。
・市販のコンソメの素などを使う場合はビーフ味の物をお使い下さい。
・完成画像にはレモンの外皮の繊切りを添えています。

+++++作り方+++++

１．玉葱、人参、セロリ、ニンニクはみじん切りにします、肉は大きめの角切りにします。

２．鍋にオリーブオイルと｛1｝のニンニクを加えて軽く色付く程度炒める。

３．｛2｝の中へ｛1｝の野菜を全て加えてしんなりするようにしっかり炒めます。（画像を手違いで削除した為有りません。）

４．フライパンにオリーブオイル（分量外）加えて強火で熱し、肉に塩、胡椒をして肉の両面にしっかり焼き色が付くように焼きます。

５．｛4｝の肉を｛3｝の中へ加え、フライパンに赤ワインを注ぎ入れ底に付いた旨みをこそげ取り｛3｝に加えます。

６．｛5｝の中へトマト水煮、ブイヨン、ローリエを加え煮立ったら灰汁をサッと取り除きます。

７．｛6｝に蓋をしてオーブンで肉が軟らかくなるまで煮込みます。
（オーブンに入れなくても弱火でコトコト煮込んでもOKです。目安は約2時間〜2時間30分程度。）
（オーブンで煮込む場合は、焦げないように途中に数回混ぜると良いでしょう。）

８．肉が軟らかくなれば、強火で煮詰めソースの濃度をお好みに調整して、塩、胡椒で味を調え、盛り皿に盛りつけてください。