Manzo brasato al pomodoro 牛バラ肉のトマト煮込み
		◆材料（4人分）◆ ・牛バラ肉…800g　・トマト水煮（缶詰2缶）…800g　・ニンニク…1片　・チキンブイヨンの素…6g・ 白ワイン…200ml　・水適…量　・オリーブオイル…適量　・ブーケガルニ…1束 ・オレガノ…適量　・塩、胡椒…適量　・砂糖…一つまみ ◆ポイント◆ ・牛肉はバラ以外にモモ肉など煮込み用でお好みの部位を使うと良いでしょう。 ・牛肉はブロック状を使っていますが、カットされた物を使っても良いでしょう。 ・牛以外にポークやチキンでも美味しく仕上がります。 ・ブーケガルニは、セロリ、パセリの茎、ローリエを束ねた物ですが、無ければローリエ1枚を加えてください。 ・チキンブイヨンは顆粒、キューブなどお好みでお使いください。 ・白ワインが無ければ水で代用してください。 ・トマト水煮はホール状を使っていますが、ダイス状の物などお好みで使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．トマト水煮をボウルに入れ、トマトの中にある種と芯を取り除き、果肉を別のボウルに入れておく。
（面倒であればこの手順は省略しても良いでしょう。）

2．残りの果汁（缶汁）を漉し器で漉して｛1｝の果肉に加える。

3．ニンニクの芽の部分を取り除いてみじん切りし、オリーブオイル適量と鍋に加えて香りが出る程度炒める。

4．｛3｝の中へ｛2｝のトマトを加えて混ぜ合わせる。

5．｛4｝の中へブーケガルニ、オレガノ、チキンブイヨンの素を加えて混ぜ合わせる。

6．｛5｝に塩少量と砂糖一つまみを加え、5分程度軽く煮込む。

7．牛バラ肉に塩、胡椒を打ち、熱したフライパンに並べ、両面にしっかりと焼き色が付くように強火で焼く。

8．｛7｝の肉を｛6｝に加える。

9．肉を焼いたフライパンに白ワインを注ぎ入れ、底に付いた旨味を刮げ取りながら、半量になるまで煮詰めて｛8｝に加える。
（ワインが無ければ水を200cc加えて軽く煮詰めて加えると良いでしょう。）

10．｛9｝が沸騰したら、蓋をして180℃のオーブンに入れて、肉が軟らかくなるまで煮込む。
（煮込む時間は、約120〜180分程度。肉の部位などに寄って変化しますので大凡の目安と考えてください。）

11．｛10｝の肉が軟らかくなれば、別の容器に肉を移し、ソースの表面に浮いている余分な脂を取り除く。

12．｛11｝のソースを火にかけ、表面に浮いてきた脂と灰汁を引きながら、塩、胡椒を加えて味を調える。
（この手順でソースの濃度が濃い場合は水を適量加えてください。）

13．｛11｝で取りだした肉を5cm角程度の大きさに切り分け、｛12｝のソースの中へ並べる。

14．｛13｝の肉が温まれば、盛り皿に盛りつけ、お好みの付け合わせを終える。

++付け合わせ（人参のグラッセ）++

1．人参1本の皮を剥き、お好みの大きさに切り分けて、鍋に加えバター適量を加えてソテーする。

2．｛1｝に砂糖小さじ半量を加えて軽くソテーする。

3．｛2｝の中へ野菜のブイヨン又は水を人参が浸る程度タップリ注ぎ入れる。

4．｛3｝が沸騰したら中火にし、人参が柔らかくなるまで煮込む。

5．｛4｝の水分が無くなり、バターの油分にになれば軽くソテーし、塩、胡椒を加えて味を調える。

++付け合わせ（カボチャのマリネ）++

1．カボチャ1/4個を3mm程度のスライスにし、ニンニク1片の芽の部分を取り除きみじん切りにする。

2．鍋に｛1｝のニンニクとオリーブオイル60mlを加えて火にかける。

3．ニンニクの香りが出てきたら、白ワインビネガー30mlを加え、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

4．｛3｝をボウルに移す。

5．熱したフライパンにオリーブオイルを適量と｛1｝のカボチャを加えて、焼き色が付くようにソテーする。

6．｛5｝のカボチャを｛4｝の中へ加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。