Insalata di manzo

牛肉のサラダ☆（冷蔵庫の半端物で即興で作った物です。）

★材料（4人分）★

・薄切り牛肉（しゃぶしゃぶ用など）…200g　・レタスなどお好みの葉野菜…適量　・シメジ…1パック　・玉葱みじん切り…大さじ2杯　・白ワインビネガー…80cc
・バルサミコ酢…15cc　・オリーブオイル…80cc　・レモン果汁…適量　・塩、胡椒…適量　・クズ野菜…適量　・コンソメの素…少々

◆ポイント◆

・本レシピではレタスとシメジを使っていますが、チコリ、サラダ水菜、ルッコラなどお好みの葉野菜、椎茸、舞茸などのきのこ類をお好みでお使い下さい。
・ワインビネガーが無い場合は、醸造酢、果実酢などで代用して下さい。
・バルサミコ酢が無ければ使わなくても結構です。

+++++作り方+++++

1．コンソメの素を加えた水に、人参、玉葱、セロリ、パセリの茎など香味野菜を加えて一煮立ちさせる。
（香味野菜は、人参や玉葱を使ったときに出る皮やヘタの部分を日頃から冷凍保存しておくと便利に使えます。）

2．牛肉を｛1｝のコンソメでしゃぶしゃぶの要領で適度に加熱してザルに上げて水分を切っておく。

3．シメジは適当に切り分けて、塩と胡椒を振りかけてオーブントースター等で焼く。

4．鍋に白ワインビネガーと玉葱のみじん切りを加えて半量になるまで煮詰める。

5．｛4｝の中へバルサミコ酢を加えて、水分が殆ど無くなるまで煮詰める。

6．｛5｝の玉葱をボールに移して、オリーブオイル、レモン果汁を加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

7．ボールにレタスの千切り、｛2｝の牛肉、｛3｝のシメジ、｛6｝のソースの半分量を加えて加えて混ぜ合わせる。

8．｛7｝を盛り皿に盛り付け、残りのソースを流しかける。
（お皿、スープ皿、サラダボールなどお好みの容器で盛り付けると良いでしょう。）