Bifteck à la Hambourgeoise

定番中の定番！ハンバーグステーキ！

★材料（100g×７個分）★

・牛ミンチ…600ｇ　・玉葱…200g　・パン粉…50g　・卵…２個　・赤ワイン…50cc
・牛乳…50cc　・ケチャップ…大さじ１　・ナツメグ、塩、胡椒…少々　・バター…50g

◆ポイント◆
・玉葱は焦がさないように飴色になるまでじっくりと炒める。
・生パン粉、ドライパン粉どちらでもOK。
・食パンを使う場合は６枚切りの物を１枚分程度。
・種をまとめるときはしっかりと中の空気を抜く。
・種をこね合わせるときは肉の粘りが出るようにしっかり練り込む。
・ソースはドゥミグラス等お好みでお使い下さい。

++++++++++★作り方★++++++++++

１．玉葱をみじん切りにする

２．パン粉に牛乳と赤ワインを加えて混ぜ合わせ充分にふやかしておく。（約１時間程度浸けると良いでしょう。）

３．｛1｝の玉葱をバターで飴色になるまで炒めて、ボールに入れて常温で冷ます。

４．｛3｝の中へ、｛2｝のパン粉、卵、ケチャップ、ナツメグ、塩、胡椒を加えて肉の粘りが出るようにしっかりと混ぜ合わせる。

５．｛4｝のハンバーグをお好みの大きさで丸く成形し、フライパンで両面に焼き色がしっかりと付くように強火で焼く。
（この手順では、肉に半分程度火が通ったらokです。）

６．｛5｝のハンバーグをオーブンプレートに取り、180℃の温度で完全に焼き上げ、盛り皿に盛り付ける。
（オーブントースターでもok、フライパンに蓋などをして焼き上げても良いでしょう。）