Bifteck à la Hambourgeoise aux sauce chasseur

ハンバーグステーキ、シャスールソース添え。by：長男作

★材料（ミンチ肉1kg分量）★

・合い挽きミンチ…1kg　・パン粉…40g　・玉葱…250g　・牛乳…120cc　・赤ワイン…30cc　・卵…2個
・ケチャップ…大さじ１　・バター…50g　・塩、胡椒、ナツメグ…適量　・パセリのみじん切り…適量

★シャスールソースの材料★

・ドゥミグラスソース…450g　・トマト…１個　・シャンピニオン…150g　・エシャロット…1個　・バター…20g　・白ワイン…80cc

◆ポイント◆

・エシャロットが無ければ使わなくても結構です。
・シャンピニオンは生の物をお使い下さい。
・ドゥミグラスソースは市販の缶詰で結構です。
・本レシピでは自家製フランスパンのパン粉を使っていますが、生パン粉、ドライパン粉をお好みでお使い下さい。
・シャスールソースは本来トマトソースを使いますが、本レシピでは生のトマトで代用しています

++++++作り方++++++

１．玉葱をみじん切りにする

２．パン粉に牛乳と赤ワインを加えて混ぜ合わせ充分にふやかしておく。（約１時間程度浸けると良いでしょう。）

３．｛1｝の玉葱をバターで飴色になるまで炒めて、ボールに入れて常温で冷ます。

４．｛3｝の中へ、｛2｝のパン粉、卵、ケチャップ、ナツメグ、塩、胡椒を加えて肉の粘りが出るようにしっかりと混ぜ合わせる。

５．｛4｝のハンバーグをお好みの大きさで丸く成形し、フライパンで両面に焼き色がしっかりと付くように強火で焼く。
（この手順では、肉に半分程度火が通ったらokです。）

６．｛5｝のハンバーグをオーブンプレートに取り、180℃の温度で完全に焼き上げ、盛り皿に盛り付ける。
（オーブントースターでもok、フライパンに蓋などをして焼き上げても良いでしょう。）

++　シャスールソースを作ります　++

１．エシャロットはみじん切り、シャンピニオンは3mm程度のスライス、トマトは皮を剥き中の種を取り除いてサイコロ状にカットする。

２．鍋にバターと｛1｝のシャンピニオンを加えて軽くソテーする。

３．｛2｝の中へ｛1｝のエシャロットを加えて軽くソテーし、トマトを加えてサッとソテーする。

４．｛3｝の中へ白ワインを加えて、水分が半量になるまで煮詰める。

５．｛4｝の中へドゥミグラスソースを加えて10分程度煮込み、塩、胡椒で味を調え、ハンバーグに添える。