Fegato alla Veneziana

牛レバーのヴェネツィア風

◆材料（4人分）◆

・牛レバー…500g　・玉葱…1個　・レモンの外皮…1/2個分　・牛乳…適量　・コニャック又はブランディー…20ml
・白ワイン…30ml　・ブイヨン…100ml　・オリーブオイル…50ml　・ローリエ…1枚　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ブランディー、コニャックが無ければ使わなくても良いでしょう。
・白ワインが無ければブイヨンだけで仕上げると良いでしょう。
・ブイヨンは市販のブイヨンの素を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．レモンの外皮、内側の白い部分を取り除き、繊切りにしてサッと熱湯に落として茹でこぼし、ザルに上げておく。

2．玉葱は繊切りにする。

3．レバーは軽く水洗いして汚れ、筋を取り除いて容器に移して牛乳を注ぎ入れて3時間程度浸けておく。

4．｛3｝のレバーを取りだして、ペーパータオルなどで水分を拭き取る。

5．｛4｝のレバーを5mm程度の厚みで薄切りにする。

6．フライパンにオリーブオイルを熱し｛2｝の玉葱、ローリエを加えて飴色になるように炒める。
（焦がさないように火加減には注意。）

7．｛6｝の中へ｛1｝のレモン外皮を加えて軽く炒める。

8．｛7｝の中へ｛5｝のレバーを加えて、レバーの表面の色が変わってきたら、コニャックとワインを加え沸騰させてアルコール分を飛ばす。

9．｛8｝の中へブイヨンを加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒を加えて味を調える。

10．｛9｝を盛り皿に盛り付け、お好みでパセリのみじん切りなどを散らす。