Carbonade à la Flamande

カルボナード、フランドル風（牛薄切りにくのフランドル風）

◆材料（4人分）◆
・牛肩ロース肉…800g　・玉葱…800g　・ビール…700cc　・フォンドヴォー…500cc　・バター…30g
・サラダオイル…30cc　・水…適量　・赤砂糖…大さじ1/2　・ローリエ…1枚　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・牛肩ロース肉はブロックを使っていますが、スライスを使っても良いでしょう。
・ビールは出来ればベルギー産又はスタウト系のビールを使うと良いでしょう。
・本レシピではギネスビールとベルギー産スタウトビールを使っています。
・；フォンドヴォーは市販の缶詰などを使うと良いでしょう。
・フォンドヴォーが無ければ、市販のドゥミグラスやビーフコンソメなどを代用すると良いでしょう。（コンソメの素などを使っても良いでしょう。）
・赤砂糖が無ければ上白糖などを使うと良いでしょう。

2．鍋にバター、サラダオイルを加えて熱し｛1｝の玉葱を加えて焦がさないように火加減に注意しながら飴色になるまで炒める。

3．牛肩ロース肉を8cm程度の大きさで、5mm程度の厚みでスライスする。

4．フライパンにサラダオイル少量を加えて熱し、｛3｝の肉に塩、胡椒を打ち、両面に焼き色がつくように強火でソテーする。

7．缶ビールの缶に少量の水を加えて、肉を焼いたフライパンに戻し入れて、フライパンに付いた旨味を刮げ取りながら混ぜ合わせ｛6｝に加える。

8．｛7｝にローリエを加え、沸騰したら浮いてきた灰汁を引き、蓋をして180℃のオーブンに入れ、約30～40分煮込む。

9．｛8｝を弱火にかけ、浮いてきた灰汁と余分な脂を引き、赤砂糖を加えて15分程度煮込む。

10．｛9｝に、塩、胡椒を加えて味を調え、盛り皿に盛りつける。お好みでバターライスなどを添えると良いでしょう。