Bæuf stroganoff(ブフ ストロガノフ) 牛フィレ肉のクリーム煮
		◆材料（2人分）◆ ・牛フィレ肉70gの薄切り…4枚　・シャンピニオン…50g　・小麦粉…適量　・フォンドヴォー…100ml　・生クリーム…150ml　・バター50g　・コニャック又はブランディー…適量　・塩、胡椒…適量 ◆バターライスの材料（白米200g分量）◆ ・白米…200g　・チキンブイヨン…240g　・シャンピニオン…30g　バター…30g　・塩、胡椒…適量 ◆ポイント◆ ・フィレ肉以外に脂身の少ないモモ肉などお好みの部位を使っても良いでしょう。 ・フォンドヴォーが無ければ、ドゥミグラスソースで代用しても良いでしょう。 ・コニャック、ブランディーは無ければ使わなくても良いでしょう。 ・チキンブイヨンは市販のチキンブイヨンの素を薄めに溶き伸ばして使うと良いでしょう。 ・チキンブイヨンが無ければ、お水を使うと良いでしょう。

+++++作り方+++++

1．シャンピニオンはスライスし、フォンドヴォーは温めておく。

2．フィレ肉にコニャックを適量塗し15分程度置く。
（コニャック、ブランディーなどが無ければ、この手順は省くと良いでしょう。）

3．｛2｝のフィレ肉に塩、胡椒を打ち小麦粉をまぶして余分な粉を落としておく。

4．フライパンを中火にかけて、バターを加えて煮溶かし、｛3｝のフィレ肉を並べてて加える。

5．｛4｝の火加減を少し弱くして焼き色が付かないように両面を焼き、別の容器に取りだして冷めないように保温しておく。。
（肉の表面の色が変わる程度の焼き加減で良いでしょう。）

6．｛5｝の肉を焼いたフライパンに、シャンピニオンのスライスを加えて軽くソテーする。

7．｛6｝にフォンドヴォーを加えて半量程度になるまで煮詰める。
（ドゥミグラスソースで作る場合には、この手順でソースを加えて温める程度で煮詰める必要はありません。）

8．｛7｝の中へ取りだしておいたフィレ肉を戻し入れ、軽く火を通す。

9．｛8｝の中へ生クリームを加えて混ぜ合わせ、軽く煮詰め、塩、胡椒を加えて味を調える。
（ソースの濃度になるように煮詰めると良いでしょう。）

10．盛り皿にバターライスを盛りつけ、｛9｝のフィレ肉を盛り、ソースを流しかける。

+++++バターライス作り方+++++

1．シャンピニオンは粗めのみじん切りにし、チキンブイヨンは温めておく。

2．鍋にバターと｛1｝のシャンピニオンを加えて軽く炒める。

3．｛2｝の中へお米を加えて軽く炒め塩、胡椒を少量加える。
（お米の色が透きとおる程度炒めると良いでしょう。次の手順で市販のブイヨンの素を使う場合には、塩は加えない方が良いでしょう）

4．｛3｝の中へチキンブイヨンを加えて軽く混ぜ、蓋をして強火にする。

5．｛4｝が沸騰したら、弱火にして18分炊き上げ、炊き上がれば10秒程度強火で水分を飛ばして火を止めて5分程度蒸らす。