Blanquette de boeuf à la maison

ビーフのクリーム煮込み（クリームシチュー）

◆材料（6人分）◆

・牛バラ肉（又は肩ロースなど煮込みよう部位）…800g　・人参…1本　・ジャガ芋…3個　・玉葱…1個　・ブーケガルニ…1束　・葱…1/3本　・カボチャ…1/6個
・白菜…4枚　・大根…1/3本　・ブイヨン…1300cc　・牛乳200cc　・生クリーム…100cc　・バター40g　・カレー粉…小さじ1　・小麦粉…40g　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・牛肉は煮込みようの部位ならお好みの部位を使うと良いでしょう。。
・葱は無くても良いでしょう。
・野菜は分量表記以外にお好きな物を好きなだけ使うと良いでしょう。
・生クリームがなければ牛乳150cc程度で代用しても良いでしょう。
・ジャガ芋は加えて軽く煮込んでも、塩茹でした物を添えてもどちらの仕上げでもお好みで良いでしょう。
・ブイヨンは市販のチキンブイヨン、ビーフブイヨンの素などを薄めに溶き伸ばして使うと良いでしょう。
・カレー粉は加えずに仕上げても良いでしょう。

++下準備++

・大根、白菜、カボチャ、玉葱、牛肉、人参、ジャガ芋はそれぞれ一口大程度に切り分けておく

+++++作り方+++++

1．牛バラ肉を一口大の大きさに切り分る。

2．｛1｝の肉を鍋に入れ、タップリの水を加えて火にかけ沸騰したら茹でこぼす。

3．鍋にブイヨンと｛2｝の肉、玉葱1/2個、ブーケガルニ、葱を加えて火にかける。

4．｛3｝が沸騰してきたら弱火にして、灰汁を引きながら1時間〜1時間半程度、肉が軟らかくなるまで煮込む。

5．｛4｝の肉が軟らかくなれば別の容器に取りだし、煮汁は漉しておく。
（煮汁は650ccを手順｛7｝からのソースに使い、残りは人参や大根などを茹でるときに使うと良いでしょう。）

6．別の鍋にブイヨンを適量加えて白菜、大根、人参をサッと下茹でしておく。

7．鍋にバターを加えて中火にかけ、バターが煮溶けたら小麦粉を加えて手早く混ぜ合わせる。
（ホワイトソースを作る要領で！）

8．｛7｝を弱火で2分程度炒めて、｛5｝の煮汁を少量加えて手早く混ぜ合わせて溶き伸ばす。

9．｛10｝が混ざり合えば、更に煮汁を適量加えて溶き伸ばしていく。

10．混ざり合えば煮汁を適量加えて混ぜ合わすの手順を、650ccの煮汁全量が加わるまで、手順｛8｝〜｛9｝を繰り返す。

11．｛10｝の中へ｛5｝の肉と｛6｝の人参、大根、牛乳を加えて混ぜ合わせる。

12．フライパンにバターを熱し、玉葱を軽く炒めて｛11｝に加える。
（色付かないように火加減は注意。軽くソテーする程度で良いでしょう。）

13．玉葱をソテーしたフライパンで、カボチャ、ジャガ芋を加えて色付けない様に軽くソテーし｛12｝に加える。

14．｛13｝にカレー粉を加えて混ぜ合わせ、ジャガ芋、カボチャなどが柔らかくなるまで弱火で煮込む。

15．ジャガ芋など根菜類が柔らかくなれば、白菜と生クリームを加えて軽く煮込み、塩、胡椒を加えて味を調える。

16．｛15｝を盛り皿に盛りつける。好みでパセリのみじん切り、パルメザンチーズなどを散らすと良いでしょう。