Boeuf steak á la bordelaise

ビーフステーキ、ボルドー風

★材料（２人分）★

・ステーキ用牛肉200g×2　・バター20g　・サラダオイル15cc　・塩・胡椒適量

★ソースボルドレーズの材料（sauce・bordelaise）★

・赤ワイン…750cc　・ドゥミグラスソース…500g　・エシャロット…2個　・バター…30g　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・赤ワインはお好みの物で結構ですが、出来ればボルドー産の良い物を奮発すると仕上がりが良いでしょう。
・エシャロットが無ければ玉葱のみじん切り大さじ1で代用してください。
・ドゥミグラスソースは缶詰で結構です。

++++++作り方++++++

★ソースボルドレーズを作ります★

1.エシャロットはみじん切りにして鍋に入れ、赤ワインを加える。

2.｛1｝の強火に欠け沸騰してきたら火加減に注意して、エキス状になるまで煮詰める。

3.｛2｝の煮詰めた赤ワインを温めておいたドゥミグラスソースに加えて混ぜ合わせ、塩、胡椒で味を調える。

4.牛肉に塩、胡椒をして、お好みの焼き加減まで焼き上げる。

5.｛3｝のソースを火から下ろしてバターを加えて余熱で溶かし混ぜ、盛り付けたステーキ肉に添えます。