Ragoût de Hambourger

デミソース煮込みハンバーグ

◆材料（6人分）◆

・デゥミグラスソース…800g　・シャンピニオン（缶詰120g程度の物）…1缶　・玉葱…1/2個
・ニンニク…1片　・トマトフォンデュ…2個分　・赤ワイン…100cc　・サラダオイル…適量　・塩、胡椒…適量

++　ハンバーグの材料　++

・牛、豚の合い挽きミンチ…800g　・玉葱…1個　・卵2…個　・生パン粉…35g　・生クリーム…50ml
・赤ワイン…30ml　・トマトケチャップ…大さじ1杯　・ナツメグ…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・ドゥミグラスソースは市販の缶詰などを使うと良いでしょう。
・トマトフォンデュは、皮と種を取り除き、果肉を粗く刻んでソテーし、水分を飛ばした物です。
・トマトフォンデュが無ければ、トマトピュレ大さじ2杯程度、又はトマトの水煮缶詰適量で代用すると良いでしょう。
・シャンピニオンは缶詰を使っていますが、生を使うと風味も一層良くなります。

+++++作り方+++++

1．ハンバーグの材料を使ってハンバーグの種を合わせておく。
（作り方はこちらを参照。）

2．ニンニク、玉葱はみじん切りにしておく。

3．鍋にサラダオイル適量とニンニクを加えて、香りが出る程度までソテーする。

4．｛3｝の中へ｛2｝の玉葱を加えて、しんなり透き通るまでソテーする。

5．｛4｝の中へシャンピニオンの水煮と缶汁を加えて、水分が半量程度になるまで煮詰める。
（生のシャンピニオンを使う場合は、スライスして、この手順で軽くソテーする。）

6．｛5｝の中へドゥミグラスソースを加えて混ぜ合わせる。

7．｛6｝の中へトマトフォンデュを加えて軽く煮込む。

8．｛7｝に、塩、胡椒を加えて味を調える。

9．ハンバーグをお好みの大きさに成形して、強火で両面に焼き色が付くようにソテーする。

10．｛9｝のハンバーグを｛8｝のソースの中へ並べ、焼いた後のフライパンに赤ワインを加えて、底の旨味をこそげ取りながら半量まで煮詰めて、加える。

11．｛10｝を火にかけ、沸騰したら蓋をして、180℃のオーブンで約20〜25分程度煮込む。
（直火で煮込んでも良いでしょう。）

12．｛11｝が煮込み上がれば、盛り皿に盛りつけ、お好みの付け合わせなどを添えると良いでしょう。