Bifteck à la Hambourgeoise aux sauce chasseur

ハンバーグステーキ、ソースシャスール添え

◆材料（4人分）◆
・牛挽肉…200g　・豚挽肉…200g　・玉葱…1/2個　・食パン（6枚切り）…1/2枚　・バター…20g　・牛乳…80cc
・赤ワイン…20cc　・卵…1個　・トマトケチャップ…大さじ1　・ナツメグ…適量　・塩、胡椒…適量

++シャスールソースの材料++
・シャンピニオン…100g　・コニャック…25cc　・白ワイン…80cc　・バター…20g　・ソーストマト…100cc　・フォンドヴォー…250cc　・塩、胡椒…適量

++トマトソースの材料++
・トマトピュレ…200cc　・人参…1/2本　・玉葱…1/2個　・ベーコン…30g　・ニンニク…1片　・チキンブイヨン…800cc
・サラダオイル…適量　・小麦粉…大さじ2　・ブーケガルニ…1束　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆
・フォンドヴォーが無ければデミソースを使ってください、デミソースを使っても美味しく仕上がります。
・コニャックが無ければブランディーで代用してください。
・トマトソースは市販の物を使っても良いでしょう。
・トマトソースの代わりに生トマトのコンカッセを加えても良いでしょう。
・シャンピニオンは出来ればフレッシュの物をお勧めしますが、無ければ水煮缶詰を使っても良いでしょう。
・チキンブイヨンは市販のブイヨンの素などを使うと良いでしょう。
・食パンの代わりにパン粉を使っても良いでしょう、バゲッドなどでも良いでしょう。
・本レシピでは大根のクリーム煮を添えています。

1．玉葱、人参は乱切り、ニンニクは叩いて潰し、ベーコンはサイコロ状に切っておく。

2．鍋にサラダオイル適量とベーコンを加えて軽く炒める。
（ベーコンから脂が出てくる程度まで炒める。）

3．｛2｝の中へ玉葱、人参、ニンニクを加えて軽く色付く程度まで炒める。

4．｛3｝に小麦粉を加えて鍋底に膜が張る程度まで炒める。
（1～2分程度炒めると鍋底に小麦粉の薄い膜が張ってくる。）

5．｛4｝の中へトマトピュレを加えて混ぜながら軽く煮詰める。

6．｛5｝の中へチキンブイヨンを加えて混ぜ合わせ、ブーケガルニを加える。

7．｛6｝が沸騰してきたら弱火にして灰汁を引きながら1時間程度煮込む。

8．｛7｝をシノアなどを使って野菜を軽く押しつぶす感じで漉す。

9．｛8｝を火にかけ、沸騰したら塩、胡椒を加えて味を調える。

4．｛3｝の中へ白ワインを加えて半量になるまで煮詰める。

5．｛4｝の中へフォンドヴォーとトマトソースを加えて軽く煮詰める。

7．｛6｝の火を止め、中へ残りのバターを加えて鍋を揺すりながら余熱で煮溶かす。
（この手順は共する直前にバターモンテとして行う。）

1．フライパンにバターを加えて熱し、玉葱をみじん切りにして加え、しんなりする程度まで炒めて常温まで冷やしておく。

2．食パンに牛乳を加えて軟らかく戻し、手で潰しておく。
（耳の部分はダマになりやすいのでしっかりと潰しておく）

3．ボウルに牛、豚の挽肉、卵、トマトケチャップ、赤ワイン、｛1｝の玉葱、｛2｝の食パン、ナツメグ、塩、胡椒を加えて粘りが出る程度までしっかりと練り合わせる。

5．フライパンにサラダオイル適量を熱し、｛4｝を並べて強火で両面に焼き色が付くように焼く。
（中は生の状態でよい。）

6．｛5｝を天板に並べ、180℃のオーブンへ入れて焼き上げる。

7．｛6｝を盛り皿に盛りつけ、ソースを流しかける。お好みの付け合わせを添えると良いでしょう。