Fricassée de viande à la caprice

肉の煮込み、気まぐれ風（市販のシチューの素を使って）

・画像左からスープ皿に盛り付けた物、お皿に盛り付けた物、モッツァレラチーズを載せてオーブンで焼いた物。

★材料（4人分）★

・豚肩ロース…300g　・鶏胸肉…2枚　・シチューの素…160g　・チキンブイヨンの素…5g　・人参…1本　・ジャガ芋…大きい物1個　・カボチャ…1/8個
・赤ワイン…350cc　・水…適量　・バター…適量　・ローリエ…1枚　・砂糖小匙…1杯　・サラダオイル…適量　・塩、胡椒…適量

◆ポイント◆

・今回の煮込みは冷蔵庫、冷凍庫に半端に残った肉類、野菜類、市販のシチューの素を使って作った料理です。
・肉類は牛バラ肉、豚バラ肉、鶏もも肉などお好みの物を使うと良いでしょう。
・付け合わせの野菜などはお好みで使うと良いでしょう。
・市販のシチューの素以外にデミソースの缶詰などを使っても良いでしょう。

・今回使った市販のルー

++　下準備　++

1．人参は3cm程度の長さに切り、縦に6等分程度に切り分けそれぞれを面取りする。

2．ジャガ芋も人参と同じ大きさ程度に切り、それぞれ面取りし、少し芯が残る程度まで塩茹でしておく。

3．カボチャも他の野菜と同じ大きさ程度に切り分け、それぞれを面取りして一つまみの砂糖（分量表記外）を加えて少し芯が残る程度まで茹でておく。

+++++作り方+++++

1．豚肉、鶏肉を4〜5cm程度の角切りにして、少量のサラダオイルで焼き色が付くように強火でソテーし鍋に移す。

2．肉を焼いたフライパンに赤ワイン100ccを加えて旨味を刮げ取り｛1｝の鍋に加える。

3．｛1｝の鍋の中へ肉類がタップリ浸る程度の水とチキンブイヨンの素、ローリエを加える。

4．｛3｝を火に掛け沸騰したら弱火にして灰汁を取りながら1時間程度煮こむ。

5．｛4｝の中へ市販のルーを加えて煮溶かし、丁度良い濃度になるまで煮詰める。

6．人参とバター10g程度を鍋に入れて軽くソテーする。
（この人参のグラッセは、肉の煮こみ始めと同時進行で行うと良いでしょう。）

7．｛6｝の中へ砂糖小匙1を加えて軽くソテーする。

8．｛7｝の中へ人参がタップリ浸る程度の水とチキンブイヨンの素少量（分量表記外）を加えて沸騰したら中火で水分が無くなるまで煮詰めていく。

9．｛8｝の水分が殆ど無くなって残りのバターだけになったら胡椒と少量の塩で味を調える。

10．カボチャは少量のバターでソテーし、塩、胡椒で味を調えて冷めないように保温しておく。

11．ジャガ芋は少量のバターで色よくソテーし、塩、胡椒で味を調えパセリのみじん切りなどを加え混ぜ合わせ、冷めないように保温しておく。

12．鍋に赤ワイン250ccを加えて火に掛けエキス状になるまで煮詰める。
（煮詰まってくると焦げやすくなるので火加減には注意する。仕上がりは大凡20cc程度となります。）

13．｛12｝のワインの中へ肉を煮こんでいるソースを適量加えて混ぜ合わせて、肉の鍋に戻し入れる。

14．｛13｝を火から下ろしてバター20g程度を加えて混ぜ合わせながら煮溶かす。

15．付け合わせの野菜などを盛り皿に盛り付け、｛14｝の肉とソースを盛り付ける。

16．グラタン皿などに盛り付け、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズなどお好みのチーズなどを載せてオーブンで焼き上げても良いでしょう。